风味竹箦 | 宋巷手工盐卤豆腐，那口忘不掉的“乡味”~
2020-12-2
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来自江苏
溧阳论坛
宋巷手工盐卤豆腐
醇香，饱满，有质感
这种醇香是一代代手艺人将感情
注入到这细腻的豆腐里
穿越时光，入口留香
匠心出品
坚守传统
古法制作
一颗豆子，初见小，
待到万千汇集就不容小觑。
经过一夜浸泡的黄豆，
个个吸饱了水分，
正等待着变成白嫩可口、
营养丰富的盐卤豆腐。
待到将豆子磨成豆浆糊，
灶台铁锅里的水烧开，
滚烫的开水倒入磨好的豆浆糊，
阵阵豆香迎面而来。
煮好的豆浆糊需要经过多次过滤，
将其中残渣剔除，沥出豆浆，
虽然会增加工作量，
但做出来的豆腐会更加细腻。
豆浆稍稍放置温热后，
才到了真正考验技术的时候。
俗话说，卤水点豆腐，一物降一物
盐卤豆腐的精髓就在点浆中。
卤水点进豆浆中，用勺子轻轻搅动，
豆浆渐渐凝聚成小块，接着变大块，
待到表层成清水，底层结成豆腐花。
接着，
将块状的豆腐花
舀进铺好包布的模具中，
再用包布把豆腐花裹紧压实，
浆水渐渐滤出，豆腐花慢慢成型，
成型压制完毕后，还需一块块剥出，
放入水中冷却后香气扑鼻，
可以说每一块豆腐
都凝结了制作人的心血！
宋巷手工盐卤豆腐一大特点就是水分少耐煎煮，无论怎样改变烹调手法都行，而且不带豆青味。还可以做成烊豆腐，把一块豆腐分成小块，中间或者边角部分掏去，填入精肉、香菇为馅蒸熟即可，有的还要调些麻油、大蒜、辣椒等佐料，便成为美味佳肴，一口咬下去，浓厚的乡土人情便在脑中浮现......
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