溧阳白芹品质滑坡及传承危机
6小时前
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
溧阳白芹品质滑坡及传承危机作为人们冬日餐桌上的珍馐，白芹承载着溧阳人的味觉记忆与乡土情怀。改革开放前，溧阳白芹以“赤骨粉嫩、入口即化” 的绝佳口感，成为远近闻名的乡土珍品。每至年关，它便是走亲访友的上乘伴手礼，不仅远销沪上，更走进北京、广州的餐桌，以清鲜脆嫩的风味俘获八方食客，是刻在溧阳人骨子里的舌尖骄傲。 这份美味，源于八百余年传承的种植智慧。溧阳菜农独创水芹旱育、一次性深培土软化技艺，依靠夹板壅土、避光软化的古法工序，让芹茎在土壤中褪去青绿，长成洁白如玉、纤维细密的佳品。传统种植精耕细作，从选种、育秧到培土、采收，每一步都倾注着匠人的心血，老辈菜农守着时令与土壤的规律，用慢工细活换来了无可替代的口感，这也是昔日溧阳白芹能享誉四方的核心底气。 然而，改革开放后，市场需求的扩张打破了这份宁静，白芹种植陷入盲目扩张的困局。为追逐短期效益，大家一哄而上投身种植，传统种植模式被快速抛弃，偷工减料成为行业常态。为缩短生长周期、提升产量，粗放式管理取代精耕细作，古法培土软化工序被简化，部分种植者甚至改用泡沫箱替代传统壅土，舍弃了耗时费力的核心技艺。 更令人忧心的是，传承链条的断裂加剧了品质滑坡。掌握传统技艺的老菜农相继离世，后辈无人接班，本地人不愿从事这份辛苦劳作，田间地头多了外来种植者。他们不懂水土特性与技艺精髓，只追求量产与速成，盲目使用化肥、提前采收，导致白芹纤维粗硬、水分不足，原本“赤嫩”的口感荡然无存。传统种植技艺在代际传递中断层，八百余年的农耕智慧，在市场化浪潮中濒临失传。 近日，笔者走访溧阳多家餐饮门店，试图寻回记忆中的白芹本味，却屡屡失望。端上桌的白芹，色泽黯淡，茎秆干瘪，入口筋筋拉拉，难以下咽，再无“赤骨粉嫩” 的温润，更无 “入口即化” 的绵密。作为地方特色菜，白芹如今却成了餐桌上的 “鸡肋”，不仅辜负了食客的期待，更让这张乡土美食名片黯然失色。 作为国家地理标志产品，溧阳白芹的品质滑坡，不仅是味觉记忆的消逝，更是乡土文化与传统技艺的流失。市场化发展不该以牺牲品质与传承为代价，若任由粗放种植、技艺流失的现状延续，这份江南独有乃至全国唯一的鲜味儿，终将彻底消失在岁月里。 守护溧阳白芹，不仅是守护一道食材，更是守护一方水土的文脉与乡愁。这需要从业者重拾匠心，回归传统种植精髓；需要相关部门出台更加完善的标准，规范种植流程，搭建技艺传承平台，培养新生代种植匠人。唯有让精耕细作的古法与科学管理相融，才能让溧阳白芹重回“赤骨粉嫩” 的本味，让这道承载乡愁的美味，继续在江南的餐桌上流转，代代相传。
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