北有古井贡酒南有北村酱酒

1-19 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

北有古井贡酒南有北村酱酒

引子

北村地处江苏省溧阳市竹箦镇西南部，村域面积7.16平方公里，耕地1392亩，有898户人家，户籍总人口2887人，辖24个村民小组，16个自然村。处在“一号公路”延伸线上的北村在村委一班人的率领下，集工业、农旅、休闲于一体帮助村民增收致富的同时，着力打造北村的民间传统品牌——“北村老酒”！经全村人的齐心努力，这款诞生于清·嘉庆年间的“北村老酒”散发出浓郁的馨香，随着品酒师、客户、商家汇集北村，团团围在北村下杜家冲清·嘉庆六年这口古井时，黑压压的人群里三层外三层，一时轰动了整个苏南和1号公路沿线。人们一边蹲下身仔细看井栏上的文字，一边喝着用这古井水酿制的酱酒，仿佛这口古井的水酿制的北村老酒一下子把他们带到了二三百年前······

一、下杜家冲的古井

历史上北村一直有着酿酒的传统，而真正让北村人走上酿酒业的，是处在北村一个小村落，叫其“下杜家冲”。到了清·嘉庆年间的辛酉年，村上一陈姓人家挖了一口井，井挖好后，请石匠凿了一只精致的井圈，并刻有铭文。如今，井圈上正文64个字的铭文清晰可见：“古人既掘井泉以解炎暑，而设圈石以间赤子，何其心之仁而制之妙也!我洙彦有井旧矣，无圈石之间，岂前力之未逮欤?今谨为捐设，庶几补其妙制而全其仁心云。”落款为“大清嘉庆岁次辛酉吉旦”。而落款时间“大清嘉庆岁次辛酉”正是公元1801年，距今已整整225年。

自此，下杜家冲的这口古井就成为村民们饮水和制酒的主要水源。说也奇怪，这口井的水质“色质如水晶、清醇似幽兰”，尤其是用此井水酿制出的酒，入口甘美，香醇，清甜得像泉水，而且源源不断，永远用不完。由于此古井一带的百姓都喜欢喝烈性酒，晚清从豫南光山、罗山过来的移民非常喜爱喝这酒，连原来吃河水的人家都来吃这甘露般的井水。

但是，好景不长，“长毛”来了，溧阳人口锐减。1864年“长毛”与政府军（清军）在竹箦、前马、旧县一带鏖战，“长毛”败北。战后的溧阳由当年68万人口，锐减到8万余人，许多村落成为无人村。在清政府的号召和政策的鼓励下，外省开始向江南及溧阳移民，1870年，随着“一担箩筐下江南”的移民潮，豫南信阳地区光山、罗山第一批移民，经过长途跋涉，来到溧阳。

在“长毛运动”中，“下杜家冲”这个小村落也没幸免，全村被杀的杀、抓的抓、逃的逃，成为无人村，但这口古井却安然无恙地保存了下来。今年90岁的谈浩春老人老家是河南光山人，老太爷谈公当年就是拖儿带女“一担箩筐下江南”来到了这空无一人的无名小村落，并把此村改名为“下杜家冲”村，这显然是带有家乡豫南风味的村名。

当年让谈公落脚“下杜家冲”的关键就是村中这口古井，因为谈家历史上就是做酒的，其上辈早年就在皖北的亳州做酒，在家乡豫南光山也做酒，受古井贡酒的影响，谈家都一直以洁净甘甜的井水酿酒。因此，当年以北村谈家为首的制酒人，都用村中这口古井水酿酒。

从1870年谈家落户在溧阳竹箦北村的下杜家冲，一直住在这口古井旁，从老太爷开始、太爷谈土金、爷爷谈兆升、父亲谈怀金，代代都围着这古井，年年、月月、天天在酿制着这迷人的古井老酒。

二、抗战时期北村酒

竹箦镇地处溧阳市西北，东邻别桥镇，南连南渡镇，西接上兴镇，北依句容市袁巷镇、金坛区薛埠镇，行政区域面积183.6平方千米，户籍人口为64189人。而紧挨竹箦镇西南的北村村，自古至今人丁兴旺、商贾繁荣，上上线、溧竹线穿村而过，交通十分便利。

到了清·嘉庆年间，北村一带百姓酿酒习俗已非常流行，而酿酒最出名的是“西张老酒坊”，该酒坊用一口泉井，酿制澄澈清亮，清冽甘霖的老酒，引得附近乡民争相前来品酒，从而闻名周边地区。他们采用传统工艺酿造、长期窖藏通过多次发酵形成复合香气，包含酱香、窖底香、醇甜香等成分，形成醇厚细腻的口感。这是“西张老酒”在晚清、民国年代最辉煌时期。

1938年6月，陈毅率新四军一支队由皖南岩寺地区东进抗日。12日，二团挺进至溧阳竹箦桥。当天，陈毅在竹箦桥附近的一个大祠堂里，召开了营以上干部会议，具体部署敌后作战行动。他指出：“我们业已到达指定地区，我们马上就要开始战斗”。这次“竹箦桥会议”，为开辟茅山抗日根据地起到了极其重要的作用，随之，陈毅、粟裕在竹箦水西村成立新四军江南指挥部，巩固和发展了苏南抗日根据地。同时，新四军的到来，也给北村老酒带来了新的生机。

当年新四军的部队也来到了北村，这让北村的老百姓欢天喜地，家家户户打开大门，将新四军迎到家中。战士们更是为乡亲们打扫庭院，劈柴挑水，进行革命宣传。那时，由于连续行军，天气潮湿，战士们有的伤口发炎、有的脚气和烂脚者甚多，北村村民热情送出酒坊白酒，让战士们得以消炎解乏，舒筋活血，真可谓是“一口古井育乡邻，一壶浊酒慰人心”，一派军民鱼水情的感人情景!

北村人除用酒慰劳新四军，用酒给新四军疗伤外，许多年青人都积极报名，踊跃参加新四军，谈浩春的父亲当年在村上酿酒，报名参加新四军后，因为有文化，又有酿酒的技术，被分配到新四军16旅后勤部卫生科当了卫生助理。那时，北村的区域范围很大，如今7.16平方公里的土地上有余家棚村、魏家棚村、北村、海棠村、刘家棚村、杜家棚村、岑家棚村、上洙彦村、下洙彦村、大坟头村、河沿头村、后村里村、谈巷里村、西张村、上杜家冲、下杜家冲共16个自然村。在抗日战争、解放战争、抗美援朝时期，北村村所属范围的这16个自然村有许多酿酒的年轻人，为了国家、为了人民的利益，舍小家为大家，坚定地从自家的酿酒缸边走向烽火连天的战场，为溧阳、为竹箦、更为北村这座苏南酿酒大村树立了光辉榜样。

三、从“西张老酒”到“北村酱酒”

尽管时代风云在变化，但北村人制酒、酿酒、卖酒、藏酒、喝酒的习俗一直没有改变，即使在“割资本主义尾巴”的岁月里，许多北村人仍在家中悄悄酿制着他们心目中的“爱液”。而“下杜家冲”那口二百多年的古井，成为北村制酒人用之不竭的源泉。也许这口古井本身固有的魅力，也许一代代北村制酒人的毅力，更也许老天爷的恩施，当时间来到1968年之际，也就是这口古井诞生167年之际，县局、公社、大队紧挨在这口古井旁建起了一座老酒坊，继续生产晚清、民国年代的“西张老酒”，以解决市场对传统“西张老酒”的急需。

随着改革开放的步伐，“西张老酒”这块老品牌在市场经济的冲击下，苦于资金的短缺和人才的流失，也曾经停顿过。但近年来，在镇党委、镇政府的正确领导下，村委一班人经过反复探讨和论证，及时向政府相关部门提出复建老酒坊的提议，获得了政府部门的大力支持，于是，2022年对老酒坊进行精心设计，将其布局改建成生产酱香型白酒的“北村酒庄”。

北村原来的“西张老酒”，是一种手工酿制酒，其酿制方法仍然停留在原始手工蒸馏操作范畴，其工艺流程由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得，国人称烧酒、老白干、烧刀子等，北村人一直称之为“老酒”或“西张老酒”。“西张老酒”酒质无色透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成。

而在”西张老酒“基础上全新研制的“北村酱酒”是一种酱香型，以茅台、国台、钓鱼台、磨槽湾窖酒为样板，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。北村酱酒严格执行行业标准，以酱香为主，略有焦香，但不上头，香味细腻、柔顺、酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。达到了无色、透明、酱香突出、幽雅细腻，留香持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

在原址新建的“北村酒庄”为四合院明清仿古建筑，分为地上地下两层，建筑总面积约1163平米。其中地上一层为北村农产品展销中心，约452平米，主要用于北村特色系列酱酒、各种农产品及土特产的展示以及竹箦云平台网络销售；地下一层为北村酱酒的生产车间，约711平米，包括原辅料存放区、发酵区、酿酒区、半成品存放区、成品灌装区以及成品存放区，主要用于酱香型白酒的生产加工以及包装等。此项目共计投资约700万元，酒庄通过自主经营，不断探索新的发展模式，努力将北村酱酒打入市场，致力于将白酒产业与乡村发展相结合，为乡村经济注入新的活力。

四、北村人的酒文化

让“北村酱酒”走向品牌化、特色化发展之路，让百年老酒文化 “活” 起来、“火” 起来，让酒香飘出北村、浸润人心，成为推动乡村文旅融合、产业升级的核心动力，是北村当下发展的关键命题。如今，北村人正在打造这样别开生面的酒文化而努力着。

（一）守根脉：活态传承，让老酒技艺有温度

其一，建立北村老酒非遗工坊，将村内资深酿酒匠人纳入非遗传承人行列，整理记录拌料、摊凉、装地缸、蒸馏等核心工艺的口诀与技法，形成专属北村的酿酒技艺档案，让老手艺有文字可考、有技艺可传。其二，开设匠人收徒传艺讲堂，面向村民尤其是年轻群体开展酿酒技艺培训，鼓励本土青年传承手艺，同时设立研学体验课，让游客近距离观摩匠人酿酒全过程，听匠人讲述北村酿酒的百年故事，让游客感受手艺背后的时光沉淀。其三，打造北村酿酒时光馆，馆内陈列老式酒甑、酒缸、酒曲磨具等老物件，搭配图文、影像还原北村不同年代的酿酒场景，梳理北村酿酒史与江南酒文化的关联，让小馆成为北村老酒文化的 “展示窗口”。

（二） 融产业：以酒为媒，让老酒文化有价值

老酒文化的发展，需与乡村产业深度融合，形成 “文化 + 产业” 的发展闭环，让文化价值转化为经济价值，反哺乡村发展。依托北村酒庄的产业基础，延伸酒产业链，联动乡村农业、文旅、文创等业态，实现多元发展。首先，升级北村酱酒品牌，在坚守传统酿造工艺的基础上，结合现代消费需求，开发不同度数、不同容量的瓶装酒，以及适合年轻群体的果味老酒、低度酒饮，满足不同消费场景需求；同时为产品设计专属包装，融入北村村落风貌、酿酒工艺等江南元素，让酒瓶成为北村文化的 “移动名片”。为此，北村酒庄专门打造了主打产品：初心43°、匠心53°、匠魂53°、臻心53°。期间，得到政府的精心扶持和社会各界的大力支持，2024年底，为村集体增加经营性收入100万左右，有力地推动了村集体经济的快速发展。

（三）塑品牌：多维传播，让老酒酒香飘更远

酒香也怕巷子深，优质的老酒文化需要精准的品牌传播，依托线上线下渠道，结合江南文化特色，打造北村老酒文化专属 IP，让北村酒香飘出溧阳、走向更广市场。在线下，联动溧阳周边景区、文旅街区，开设北村老酒体验店，以开放式酿酒展示、免费品鉴的方式吸引客流；举办江南老酒文化节，邀请周边酒文化村落、酿酒匠人齐聚北村，开展酿酒技艺交流、酒品品鉴、酒文化论坛等活动，让北村成为江南老酒文化的交流阵地。在线上，打造北村老酒短视频账号，由村内酿酒匠人、村民出镜，拍摄酿酒日常、北村酒故事、酒文化体验等短视频，通过抖音、小红书等平台传播；开启直播带货，直播中展示酿酒工艺、讲解酒文化，同时售卖北村酒品、文创与体验券，让线上观众足不出户感受北村酒韵；联动江南文旅博主、美食博主前来北村打卡，以图文、视频的形式分享沉浸式酒文化体验，借助博主流量扩大北村老酒文化的影响力。

现在的“北村酒庄”是溧阳市境内唯一的一座古朴、典雅、充满民族文化的酒庄，充满着北村酿酒传统与江南地域的特色。当然时光的瑰宝酿就了溧阳竹箦北村的老酒文化。是时，以传承守护根脉，以体验激活活力，以产业赋予价值，以传播提升影响，让百年老酒文化与乡村发展同频共振，方能让北村不仅是酿出醇香老酒的古村，更成为江南酒文化的特色地标，让酒香萦绕，让文化永续，让老酒文化成为北村乡村振兴的强劲引擎。

稿于2026年元月18日