溧阳民间美食之二百二十五——猪迷巴黄豆汤
4小时前
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
猪迷巴黄豆汤 （溧阳民间美食之二百二十五）标题的“猪迷巴”是正宗溧阳话，即普通话“猪尾巴”。为啥溧阳人要叫“猪迷巴”，因为一到腊月，这一条条咸猪尾巴实在是太迷人啦！ “猪迷巴黄豆汤”是当年溧阳人的一道冬日记忆，而那时家中的“破缸烆灶”、“泥砌土灶”、“蜂窝煤炉”上的咸猪尾黄豆汤，便是这份记忆里最醇厚的一味。过去物资稀缺，腊月里腌好的咸猪尾，是城乡家庭餐桌上的上等菜，搭配黄豆慢炖成汤，咸香入骨、粉糯回甘，既解了冬日里的馋，也暖了一家人的胃，是刻在溧阳人骨子里的家常滋味。 小时候一入冬溧阳家家户户要忙着腌咸货。听大人说 “霜打后的猪肉腌着最香”，而大部分精打细算、囊中羞涩的溧阳人每到此时，并不是买大猪大肉，而是选择买“猪下脚”，如买几毛一斤的猪头、猪迷巴等，洗净沥干后，撒上炒香的粗盐、花椒和少许八角，反复揉搓至每一寸皮肉都裹满盐和调料，再放进陶缸里压实，腌足十天半月，挂在屋檐下通风处晾晒，让冬日的寒风一吹，太阳一晒，油脂慢慢析出，肉质变得紧实，空气中都飘着淡淡的腊香。 过去溧阳人家炖“猪迷巴黄豆汤”，从不用花哨的调料，全靠食材本身的风味，柴火灶慢炖是灵魂。依稀记得老妈取下一根咸猪尾，先用温水反复浸泡两三个时辰，泡去多余盐分，这样炖出来的汤不齁咸，还能透出肉本身的鲜。老妈“把细”，一根长长的“咸猪迷巴”要剁成二三十小段，全家每人可得到三段，余下的留给老父亲“拷老酒”。 全家下放到乡下后，每到冬日，就用自家自留地种的黄豆熬制这迷人的“猪迷巴黄豆汤”。提前一晚用清水泡发，泡到豆子发胀、表皮起皱就好，这样炖出来才容易粉糯。过去没有砂锅，就用厚重的铁锅，锅底铺上几片生姜去腥，放入焯好水的”咸猪迷尾”，再倒进泡发的黄豆，加足量的清水没过食材，大火烧开后转文火慢炖。灶膛里添上硬柴火，火苗不旺却持久，锅里的汤咕嘟咕嘟冒着细泡，冬日里唯有的香气渐渐漫满整个屋子，先是咸香，再是豆香，最后混着“猪迷巴”的肉香，勾得人坐立不安，嘴中馋虫直咽。 过去溧阳人家日子清简，这道“猪迷巴黄豆汤”，不是天天能吃到的。要么是家里来客，要么是逢年过节才会炖上一锅。一家人围坐在灶台边，捧着粗瓷碗喝着“猪迷巴黄豆汤”，猪尾的胶原蛋白黏着嘴唇，黄豆的清甜中和了肉的咸香，连汤汁都要泡饭吃才过瘾。那时总觉得，这碗汤里藏着家人的温馨，藏着冬日的暖意，更藏着一家人团圆的安稳。 如今溧阳人的餐桌越来越丰盛，可“咸猪迷巴黄豆汤”依旧是许多人冬日里的念想。有人说它是怀旧的味道，有人说它是家的味道，其实这味道里，藏着溧阳人对食材的敬畏，藏着慢火细炖的生活智慧，更藏着老一辈人用简单食材创造美味的心意。那一口咸香软糯，是岁月沉淀的滋味，更是刻在溧阳人记忆里，永远忘不掉的冬日暖意。
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