五花肉烧老卜（溧阳民间美食之二百二十一）

昨天 11:57 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

五花肉烧老卜

（溧阳民间美食之二百二十一）

五花肉，这个名字听起来就让人垂涎欲滴。它是猪肉中的一种，因其肥瘦相间，肉质鲜嫩，口感丰富而备受喜爱。五花肉在中华美食中有着举足轻重的地位，是许多经典菜品的必备食材。在中国的各个地方，五花肉都有着不同的烹饪方式和口味。在溧阳民间，五花肉一直被认为猪肉中的佳品，备受推崇。

民间五花肉有多种烧法，除掉红烧，溧阳人的烧法五花八门，如“五花肉炖白菜”、“ 五花肉鹌鹑蛋”、“五花肉煨长豆干”、“ 五花肉炖酸菜”、“百叶结烧五花肉”、“五花肉烧洋芋豆”、“五花肉笃豆腐”、“五花肉烧茨菇”、“五花肉煨笋干”等等、但一入冬，溧阳人还是“五花肉烧老卜”居多。

在溧阳话里，“萝卜” 被亲切地称为 “老卜”，这道土生土长的民间传统菜，承载了无数溧阳人的味觉记忆。它不仅是一道家常菜，更是溧阳人对生活的一种质朴表达。溧阳当年种的老卜主要还是以扬花萝卜和圆红萝卜为主。尤其是扬花萝卜个头大、肉质紧实、水分足且甜度高，经过霜打后，口感更加脆嫩。在溧阳人心目中，只有这种经得起炖煮的 “老卜”，才配得上与五花肉同锅共舞。

五花肉烧老卜的精髓在于 “油水交融”。五花肉的油脂被萝卜充分吸收，萝卜的清甜又化解了肉的油腻，两者在慢火中相互渗透，最终达到一种 “肉香不腻、萝卜入味” 的完美境界。这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，是一道极佳的下饭菜。要做出地道的溧阳味，关键在于选料和火候。

食材准备：五花肉：500 克。老卜：2 根，去皮，切成滚刀块。配料：葱、姜、八角、桂皮、冰糖。调料：溧阳黄酒（或料酒）、生抽、老抽、盐。烹饪步骤：焯水去腥，五花肉切成麻将大的方块，冷水下锅，加入姜片和黄酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干水分。煸炒，油锅中放少许底油，倒入焯好的五花肉，中小火煸炒至肉表面微黄，析出多余的油脂。这一步能让红烧肉吃起来肥而不腻。调味加入几颗冰糖，炒出糖色后，放入葱段、姜片、八角、桂皮炒香。倒入生抽（提鲜）和老抽（上色），翻炒均匀，让肉块裹上红亮的色泽。焖煮入味倒入没过肉块的开水（切记不要用冷水），大火烧开后转小火慢炖 40 分钟，直到肉炖至七八分熟。加入切好的老卜块，继续小火炖煮 20-30 分钟。萝卜非常吸油，此时要让它充分吸收肉汁的香味，同时释放自身的甜味。收汁出锅最后加入适量盐调味，开大火收汁。待汤汁浓稠、挂在肉和萝卜上时，撒上葱花即可出锅。

五花肉烧老卜，是溧阳人对 “人间烟火气”的最好诠释。这道菜做法虽不复杂，但需耐心慢炖。每一口软糯的萝卜和鲜香的五花肉，都藏着溧阳人对生活的热爱与满足。