焦 屑 （溧阳民间美食之二百零十二）
昨天 18:44
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
焦 屑 （溧阳民间美食之二百零十二） “焦屑”是溧阳人的土语，至少是溧阳老城区人的“出口腔”。它的官话应该叫“炒面”。在溧阳人的味觉记忆里，“焦屑” 是刻进骨血的家常美食。记得上世纪五十年代末，我已经六七岁了，爬到“挂几板”的饼干桶里拿“焦屑”吃，但那时这美味已经吃不到了，桶里已经装进了“营养粉”（由石头粉、麸皮、糖精等合成的粉末，吃少量顶饥饿），我用小手抓这东西吃了一大饱后，拉屎拉不下被紧急送到“溧城联合诊所”抢救，才逃过一劫。 后来我才知道，这“营养粉”并不是“焦屑”，而是饿死人的年代里的一种“代粮品”。而“焦屑”是前清、民国、五六十年代溧阳人的家庭美食。它是用白面粉在铁锅里慢火炒出的香，是当年溧阳几乎家家户户都会做的香甜食物。 记得那时的灶台前，母亲或祖母围着蓝布围裙，把雪白的面粉倒进烧得微烫的铁锅，手里的锅铲不停翻动。火要控得匀，不能急，否则面粉容易焦糊。随着铲声沙沙，面粉渐渐褪去白气，染上浅黄，一股带着麦香的焦甜慢慢漫出来，飘满整个屋子， 这便是“焦屑”炒好了。盛进陶瓮里，凉透了密封，能吃上好一阵子。 那个年代吃“焦屑”的法子简单，却能随心意变花样。想甜口，就舀两勺焦屑进碗，冲上滚烫的开水，边冲边用筷子搅匀，调成稠稠的面糊，撒一勺“古巴糖”，搅开了是暖到心口的甜香；要咸口，就加点盐，嫌盐颗粒大，用切菜的朴刀碾压细，讲究些的还会滴几滴香油，面糊裹着咸鲜，填肚子又顶饿。 民国年间，粮食金贵，“焦屑”是穷苦人家的救命粮，灾年里拌点野菜就能果腹；五十年代的集体食堂，偶尔也会用“焦屑”做加餐；到了七八十年代，日子慢慢好起来，“焦屑”成了孩子们的零食或口销，放学回家冲一碗，烫得直呵气也舍不得放。如今超市里的零食堆成山，有的溧阳老人“脑袋一抽”却还念着那口“焦屑” —— 那不仅是面粉的香，更是灶台边的烟火、长辈的疼爱，是一吃就想起旧时光的滋味。 “焦屑”的制作方法：70后之前的小伙伴们应该都吃过，80后的可能就不太了解了。这个做法其实很简单。第一步：准备面粉，记得要把面粉筛一筛，这样炒出来的面粉才不会有小颗粒。第二步：开火翻炒，开小火，火候不要太大，不然面粉会糊掉。炒的时候不需要放油。第三步：持续翻炒，直到它的颜色变深，差不多呈现焦糖色就可以了。这个过程需要一点耐心，不要炒焦了。第四步：享用美味。最后，就像冲奶粉一样，可以在炒好的面粉里放一勺绵白糖，搅拌均匀后就可以开吃啦！
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