茭白炒牛肉丝（溧阳民间美食之二百零五）
昨天 10:43
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
茭白炒牛肉丝 （溧阳民间美食之二百零五） “茭白” 又名冬笋、高笋、茭笋，但土生土长的溧阳人都叫其“茭手”。其性寒味甘，归脾、胃、肝、胆经，具有清热生津、利尿除湿、通利大便等功效，适用于烦热口渴、小便不利、湿热黄疸及大便秘结等症。我国南北各地湖沼水域均有分布。据1981年溧阳蔬菜种植史料显示，当年溧阳县“茭白”种植面积为30亩，每亩产量为25担，预计总产量为750担（每担为100斤）。可见当年溧阳的“茭白”种植量并不大，仅仅是满足本地居民对此蔬菜食用而已。 “茭白炒牛肉丝”的历史可追溯至清代袁枚的《随园食单》，书中记载了茭白可与肉类搭配炒制，强调“茭白炒肉、炒鸡俱可”，并建议“切整段，酱醋炙之，尤佳”。这一记载为茭白与肉类结合提供了早期烹饪参考。 茭白最初作为谷物（古称“菰”）被食用，唐代前人们食用其籽实（菰米），后逐渐演变为蔬菜。这种植物与肉类搭配的烹饪方式也随着食材应用演变而丰富。经多年的习惯烹制和改进，“茭白炒牛肉丝”则成为溧阳民间最为常见的家庭菜肴。 制作步骤： 第一步：准备食材和调料。将茭白剥去外壳，切片后再切丝。将牛肉切片后再切丝，用盐、胡椒粉、生抽、老抽和少量干淀粉腌制。准备好红小米椒、大蒜、葱等辅料。 第二步：将茭白丝放入锅中焯水30秒钟，然后捞出控水备用。 第三步：锅中烧油，将腌制好的牛肉丝下锅炒至变色后盛出备用。 第四步：另起锅烧油，加入葱蒜爆炒出香味，然后加入茭白丝和小米椒煸炒。 第五步：将炒好的牛肉丝倒入锅中，翻炒均匀后加入适量的食盐、鸡精和生抽，继续翻炒均匀。 第六步：最后出锅，茭白丝鲜嫩可口，牛肉丝滑嫩入味，微辣的口味更添下饭的美味。 这道茭白炒牛肉丝不仅颜色鲜艳，而且口感丰富。茭白的嫩滑与牛肉的鲜嫩相融合，搭配上微辣的味道，营养丰富又开胃。无论是作为家常菜还是宴席佳肴，都能成为餐桌上的亮点。
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