虾 饼（溧阳民间美食之一百九十七）
昨天 18:35
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
虾 饼 （溧阳民间美食之一百九十七） 说到当年溧阳城的早点“虾饼”，感觉这是儿时的记忆了。清朝诗人、散文家、文学批评家和美食家袁枚在他的《随园食单》是这样记载的：“生虾肉、葱、盐、花椒、甜酒少许，加水和面，香油灼透”，强调虾要新鲜，炸至金黄后趁热食用。 虾饼应该是老溧阳有名的传统名小吃，在众多的美食小吃中，虾饼可以说独树一帜。早年溧阳城东门、南门、西门的一些小吃店和饭店都做这道早点。据老者说，溧阳这道早点少说距今也有一两百年的历史了。制作好的虾饼颜色呈现金黄色，外酥里嫩，鲜香可口，十分的好吃，若得当年吃客当年在虾饼摊前排起了长长的队伍。 记得虾饼炉的四周总飘着一股让人心尖发颤且诱人的香气。铁皮炉子上的油锅冒着青烟，混着河虾的鲜和葱花的香。只见老板竹勺裹着已经调好的面糊，倒进一椭圆形的铁模里，每个模子面糊上面再放一只大虾，那是刚从长荡湖里捞的，虾须还微微动着，椭圆形的铁模浸入油锅滋滋作响，虾饼在油锅中成型，再在虾饼撒上一把翠绿的葱花······ 等虾饼的间隙最难熬。铁皮炉火时明时暗，油花不时溅起，在空气里炸出细碎的响。我趴在摊边的木桌上，盯着铁模的缝隙，看金黄的边慢慢冒出来，香气像长了脚，钻进鼻腔，勾得肚子咕咕叫。终于，铁模出锅的瞬间，热气裹着浓香扑面而来。金黄的虾饼边缘微微焦脆，虾尾翘在外面，红得诱人。我顾不得烫，吹两口就咬下去，外皮脆得掉渣，内里却软乎乎的，面糊吸满了虾的鲜和猪油的香，咬到虾肉时，弹嫩的口感混着葱花的清爽，一口下去，满嘴的香味。 溧阳当年的虾饼，是一种传统的美食制作，这种虾饼不仅色香味俱佳，而且富含蛋白质和维生素等营养成分，是孩子们餐桌上的优质之选。但这种用模子油炸的虾饼，现在已经看不到了，已经成为当年经常吃虾饼人们脑海中的记忆。也许怀疑“溧阳虾饼”的技艺也完全失传了，最近想到“虾饼”，曾经转了市场，当年早上和下午放学时最热销的“虾饼”已不见了踪影。 如今，满大街、满巷口的虾饼炉不见了，我站在空荡荡的巷口，想起小时候攥着虾饼，边吃边去学校的路上，感觉风里都是香的，是童年里最温暖的回忆，藏在心底，不管走多远，一想起，感觉满嘴是“虾饼”的香味······
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