溧阳人包的粽子或许全国最漂亮——端午之际话粽子
前天 16:46
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
溧阳人包的粽子或许全国最漂亮 ——端午之际话粽子 粽子，由粽叶包裹糯米或其它美食辅料蒸煮而成的食品，是中国传统节庆食物之一，也是中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，甚至流传到东亚诸国。粽子的来历与意义可追溯至两千多年前的春秋战国时期，其起源、演变及文化内涵既与历史人物纪念相关，也融合了农耕社会的祈福避疫传统。 粽子的来历有纪念屈原的主流说法：战国时期楚国诗人屈原于五月初五投汨罗江殉国，百姓投米团入江以防鱼虾噬咬其遗体，后演变为竹叶包裹糯米的粽子形式。这一传说自汉代文献记载，如《风俗通》，至唐代成为主流。屈原故里（湖北秭归）的端午习俗（包括粽子祭祀）更被列入国家级非物质文化遗产。 粽子的来历也有纪念伍子胥的传说：如《荆楚岁时记》）指出，吴越地区划龙舟、食粽子的习俗可能早于屈原，与吴国大夫伍子胥尸沉钱塘江的传说相关。当然粽子和祭祀与节气也有关。粽子最初作为普通食品或寒食节祭品（如纪念介子推），后因端午被视为“恶月恶日”，结合驱邪需求成为节令食品。 在我的眼里，中国传统的春节、元宵节、清明节、端午节、七夕节、中秋节、重阳节等，都莫过于春节、清明节、端午节、中秋节了，而端午节又是这四大传统节重中之重。端午节，也是集拜神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐和饮食为一体的民俗大节。习俗主要有划龙舟、祭龙、采草药、赶药市、挂艾草与菖蒲、洗草药水、贴符、拜神、祭祖、浸龙舟水、吃龙舟饭、包粽子、薰苍术、放纸鸢、拴五色丝线、佩香囊等等。作为中国的四大传统节日之一，它不仅清晰地记录着先民丰富而多彩的社会生活文化内容，也积淀着博大精深的历史文化内涵。 而每到此刻，在人们的眼光里，这些挂艾草、菖蒲、洗草药水、贴符、拜神、祭祖等等，这一切的一切，仿佛都是为吃粽子服务的。你可以问任何一位国人，端午节是什么，回答就是吃粽子！虽然回答的人有时会不够全面，但拐弯抹角最后还是和粽子连在了一起。几十年来，我也跑了全国的许多地方，也看了国人包粽子的不同方法，这几年也从网络上查阅和浏览了各地包粽子的资料和图片，端午节给我最深的一个感觉就是：端午=粽子！而溧阳人的端午节给人直观视觉就是“门上是一束束艾草，桌上是一盘盘粽子”，但就是这个视觉、这个粽子，让我产生了无尽的遐思······ 应该说，全国各地包粽子的馅，如糯米、蛋黄、豆瓣、猪肉、紫米、豆沙、葡萄、紫薯、乌米、干贝、肉松、蜜枣、梅菜等等与溧阳差不多的，但这些五花八门的各地粽子最大的败笔就是外形不行，与溧阳人包出来的粽子外形，简直无法比。我发痴曾经收集了许多全国各地的粽子图片，在这些全国粽子包裹图样中，居然没有一地包的粽子的造型可以与溧阳媲美。在这些外地粽子造型中，有三角的、有圆柱的、有方形的等等，但它与尖角后锤形造型美丽的溧阳粽子（似三寸金莲）是无法比拟的。 因为我喜欢包粽子，喜欢讲究和探讨粽子的包裹方法，讲究粽子在包裹时棕馅的填充、粽叶的走向，包裹的适当、粽子的造型、扎线的漂亮。我是这样的包的（以糯米猪肉包为例），用两张粽叶，剪掉棕叶头，然后卷成“V”字形袋，特别要注意角（棕脚）一定要尖，然后灌米，尖脚的中部放块肉，用筷子压（通）制，到中上部在压块肉，再压上糯米，然后把棕叶后半收紧。这里是关键，千万不要把棕叶尾巴藏头，要把棕叶尾巴拖到后面盖住棕口上端。然后拿第三张棕叶（棕叶头也可不剪），从粽子底部开始，经粽子顶部（口）顺边顺势而下，紧贴棕身包紧，用细麻丝在粽子的脚跟棕口扎牢，就完成了。值得注意的是，在包裹粽子的过程中，一定要把握和拿捏好粽子的走向和整体粽子的造型，让人拿到这个粽子认为是一件精美漂亮的艺术品，会产生舍不得吃的感觉。溧阳的粽子：
游客
