分享成功

大煮干丝(溧阳民间美食之一百六十八)

                                大煮干丝
       (溧阳民间美食之一百六十八)
    “大煮干丝”相传是乾隆皇帝下江南,地方官员为了取悦皇帝,特将本地酒楼的烹饪高手重金聘请来,专门为乾隆烹制的一道菜肴。厨师们听说是给皇上做菜,谁也不敢怠慢,个个拿出看家本领,精心调制出花样繁多的菜品。其中有一道菜名叫九丝汤,是用豆腐干和鸡丝等烩煮而成,因为豆腐干切得极细,经过鸡汤烩煮,汇入了各种鲜味,食之软糯可口,别有一番滋味。于是这道菜便成了他每到扬州之后的必吃菜。据说后来这道菜传到了附近的溧阳,溧阳人一直把这道菜叫做“大煮干丝” 。
    “乡下狮子乡下跳”,据上辈老人说,“大煮干丝”在家庭做就很简单,一般家妇们都会做。溧阳许多餐馆在民国年代,直至解放后大大小小的国营、集体餐馆也做这道菜,但饭店的大厨比家妇们做的大煮干丝就精细多了,他们会将豆腐干片切成均匀的薄片,然后再切成细丝,接着配以鸡丝、笋片等辅料,加鸡汤烧制而成。此外,大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化。
    如今,“大煮干丝”已经是众所周知的名菜,不可缺少的美味佳品。在不同的季节,所搭配的食材会有些不同。春季可加入竹蛏以增海鲜味;夏季用脆鳝丝,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤鲜味浓;冬季则用野蔬,色彩和谐且添香。溧阳的“大煮干丝”当年在中国饭店原址创立的“溧阳饭店”做得最为盛名。上世纪的六七十年代到八九十年代,溧阳的一些饭店、酒家都烹制这道菜,名声也大,吃的人也多。但现在的“大煮干丝”已不是一道“名件”菜了,制作也日近普通和家常化。
    下面是这道菜的制作方法。一、准备食材:干豆腐丝、火腿丝、茭白丝、花菇、鸡汤一大碗、食盐、香菇、鸡汁。二、做法步骤:1.煮一锅水,烧开后加入一勺盐,干丝放入大铁勺,开水不断淋干丝。2.开水淋完,干丝沥干水分,放入盘子中。3.起锅烧油,油热下茭白丝煸炒,断生状态,盛出,备用。4.重起油锅,开小火放入火腿丝煸炒,香味出来,加入鸡汤和干净花菇。5.汤汁煮开一分钟后,加入干丝、茭白丝,继续煮两分钟。6.加入鸡汁,干净香菇,煮熟,加食盐调味。7.三丝装盘、叠放,淋上汤汁,放上花菇、香菇,摆盘好,即可享用美味!

热门评论
  • 路远山高 LV12 按察使
    1楼
    九七九八年在扬州经常吃
    5-26 18:20 · 江苏
    回复
  • 华盛维权 LV1 路人
    2楼
    记得这菜不像现在普通,那时是溧阳城酒店饭馆的高档菜
    5-26 19:23 · 江苏
    回复
  • 大烟灰缸 LV8 路人
    3楼
    扬泰地区做的比较多也比较好
    5-26 19:56 · 江苏
    回复
打开溧阳论坛 APP,查看全部15条评论
你的热评
游客
发表评论
最热溧友圈
  • 早上好

    纷纭少妇

    18
  • 打卡

    a1234567890

    15
  • 分享了图片

    xucheng

    14
  • 专注于当下,把眼前的事做好;专注于一件事,持续深耕;专注于自己,把时间用在提升自己上……当你学会了专注,一定会拥有更多的可能。一起加油,成为更好的自己,早安!

    不要叫醒我

    13
  • 分享了图片

    李小丫628

    13
  • 多年后终于理解:人不可能同时拥有青春和对青春的理解!

    dzg1147431

    13
  • 分享了图片

    吴锦

    12
  • 喝啤酒开的特等奖,怎么办?

    蜗牛背包客

    12
  • 早上好

    抱着地瓜看星星

    11
  • 早安!

    1377639565

    11
热点推荐

安装应用

随时关注身边时事,认识有趣的人

免费下载溧阳论坛
这是app专享内容啦!
你可以下载app,更多精彩任你挑!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!
绑定手机才能继续哦!
绑定手机账号更安全哦!