糖醋青椒（溧阳民间美食之一百六十一）
前天 21:31
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
糖醋青椒 （溧阳民间美食之一百六十一） “糖醋青椒”，被外地人称之为“虎皮青椒”、“虎皮海椒”、“糖醋辣椒瘪子”， 这道菜是以青椒为主要材料制作的一道家常菜，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。但我们溧阳人对这道家常菜的称呼没有这么多“弯弯绕”，一直叫其“糖醋青椒”。 这道家常菜是什么年代产生的，溧阳的烹饪史和相关史料中并没有这方面的记载。但挟在宁杭线、沪宁线和杭帮菜、淮扬菜之间的溧阳，早年就有这道家常小菜了。再加喜欢吃醋、口感偏甜的溧阳人自然喜爱自产的青椒，制作这一菜肴既简单又方便。 据业内人士说，这道家常小菜含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。 因为辣椒含有一种成分，可以通过扩张血管，刺激体内生热系统，有效地燃烧体内的脂肪，加快新陈代谢，使体内的热量消耗速度加快，从而达到减肥的效果。用现代医学解释，就是能促进血液循环，辣椒能促进体内激素分泌，改善皮肤状况 “糖醋青椒”这道菜是糖与醋的完美结合，再加上青椒的独特辣味，仿佛在厨房里演绎着一场三角恋。因为青椒看似普通的蔬菜，却能在糖醋的调味下焕发出别样的风味。随着烈火烹油，青椒瞬间烫熟，而糖与醋的及时补给，让青椒表皮从青嫩到粗犷，最终在降服青椒糖醋的那一刻，一盘色香味俱全的美味佳肴就诞生了。 烹饪方法一：主料：青椒250克。调料：葱姜蒜适量，醋15克，糖10克，生抽10克，盐适量，水淀粉适量，香油少许。操作：1、青椒去籽洗净，炒锅到油烧热放入青椒翻炒。2、翻炒片刻后加入葱姜蒜爆香，继续翻炒至青椒表皮发白起皱。3、加入醋，糖翻炒。4、在加入生抽和盐，和适量的清水烧制青椒入味。5、汤汁快干勾入适量的水淀粉，再加少许鸡精，香油翻炒均匀关火。 烹饪方法二：主料：薄皮青椒320克。调料：辅料：香醋5克、酱油5克、白砂糖8克、老抽酱油10克、素油10克备用。准备工作：先将青椒清洗干净，然后将其一切二（青椒不大也可不切），去籽待用。操作：冷油开锅，将薄皮青椒倒入锅内翻炒几下（主要是将油和青椒混合一下），盖上盖子，煸透（防止烧焦），掌握火候，是这道菜的要领。煸透之后，依次倒入老抽、生抽、香醋、糖，翻炒一下，盖上盖子，关火焖（利用锅子余热，使薄皮青椒更加入味），5分钟之后开锅翻炒一下即可上盆享受美味。
正好片头曲和片尾曲
游客
