平地一声春雷（溧阳民间美食之一百六十）
昨天 21:13
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
平地一声春雷 （溧阳民间美食之一百六十） “平地一声春雷”不是靓词美句，而是流行于民国乃至上世纪六七十、八九十年代溧阳的一道民间的家常“锅巴菜”。那时，记得这道菜除溧阳城知名的溧阳饭店、迎春楼饭店、太白酒楼等国营饭店会做外，东昇、杏花楼、为民、迎宾、交通、向阳、等集体性质的饭店都会做，连溧阳城的一些家庭主妇都会做。其实，这道菜正确的名称叫“平地一声雷”，而不知猴年马月，到了溧阳人嘴里，却多了一个字“平地一声春雷”！ “平地一声春雷”这道菜据传乾隆皇帝下江南时，曾在无锡当地的一家小饭店用膳。店家用家常锅巴经油炸酥，送上餐桌时将卤汁浇在锅巴上，顿时“哗——”、“吱——”声响，阵阵香味扑鼻而来。乾隆皇帝被这响起吓了一大跳，问：“这叫什么菜？”厨师回答：“春雷惊龙！”乾隆品尝后，觉得此菜又香又酥，鲜美异常，便称赞说：“此菜可称天下第一。”这道锅巴菜经乾隆皇帝赞美后，身价涨百倍，赢得“天下第一名菜”之美誉。 “平地一声春雷”这道菜还有一个小故事呢。1945年，毛主席受国民政府之邀，亲赴重庆参加和平谈判。为了体现自己的“地主之谊”，蒋介石邀请毛主席吃饭，席间，一道菜出现在宴席上：只见服务人员将一盘金黄色的锅巴，放在了桌子的正中央，接着将一碗卤汁倒在了锅巴上，随即这菜发出了“呲啦”的一声炸响，腾起了一股白烟。蒋介石笑容满面地说：这道菜是重庆这里的传统名菜——三鲜锅巴，别名叫“平地一声雷”。 “平地一声春雷”也叫“虾仁锅巴”。这道菜以锅巴和虾仁为主要食材，具有独特的声响和口感。品尝这道菜时，鸡、虾、香菇味美，西红柿色艳，锅巴味香，再加上清脆的奇响，可谓耳、目、鼻、舌都得到满足，既热闹痛快，又中看中吃。 制作方法：（一）主材：锅巴100克，大虾仁200克，熟鸡丝100克，番茄酱110克；（二）步骤：虾仁治净，加干淀粉、盐、鸡清汤搅至上劲。鸡清汤烧开，下虾仁、熟鸡丝、料酒、白糖、味精、番茄酱烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油成卤汁。七成热油中把锅巴炸脆，捞出装盘，再淋一勺热油后迅即倒入卤汁即成。（三）锅巴：1、将饭锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆； 2、炸锅巴要与制卤汁同时进行，在炸完的锅巴上，还可泼上少许热油，在汁倒上时，响声才大，能够烘托宴席气氛； （四）菜品特色：1、食材丰富：主要食材包括锅巴、虾仁，有时还会加入熟鸡丝、肉片、香菇等配料，使菜品口感更加丰富多样。2、声响独特：上桌时，将熬制的浓汁浇在油炸过的锅巴上，会发出“噼啪”的响声，如同平地一声春雷。3、色香味俱佳：菜品色泽鲜艳，香气扑鼻，口感鲜美酥脆，深受食客喜爱。
游客
