每当我过生日吃寿面时,总会勾起我无尽的回忆。记得过去我每次过生日,母亲总会忙碌着给我做手擀面。如今几十年过去了,母亲现在己九十六岁高龄了,但母亲的手擀面,以及她那熟练的制作方法,至今仍在我脑海中浮现,往事历历在目。曾记得那时我家用的擀面杖,经常会插放在家中八仙桌的框眼中。那时母亲每次擀面时,总是先拿着一个面盆,用碗挖了几碗面粉放在里面,然后来到八仙桌前,将盆放在桌子上,端来一张小凳子站在上面,这样的目的主要是居高临下,便于揉面粉团时双手用上劲。只见她先在盆中面粉中放上适量的细盐搅拌均匀,再一边和面一边加水,再将面粉慢慢地用双手反复地揉捏成团,待粉团揉成之后,然后又见她在桌子上撒上些干面粉,把盆中揉好的面团放在桌面上,再继续反复地进行揉压,然后抽出桌子下的擀面杖,用擀面杖再慢慢擀压面团,将面团压成偏长型,再卷在擀面杖上反复地滚动擀压,直到面团表面略显光滑时,她已累得是满头汗珠。因为揉粉团是腕力活,人感觉特别累。
待面团擀成圆片后,又见她将面皮搭在擀面杖上,然后把擀面杖压在桌面上往前滚压,就这样她用双手反复地推着擀面杖,往来复去数次,然后推开面皮撒上干面粉,又从另一边再把面皮卷起来继续擀压,这样经过她反复地滚压,面皮也越来越大,越来越薄了。最后面团被擀压的很薄了,此时见她像叠扇子似的,将面皮层层叠在一起,然后再用菜刀切成面条,待面条完全切完后,在面条上撒点干面粉,用双手把面条轻轻抓起抖散,这样做的目的是防止面条潮湿粘连在一起,然后把锅中水烧开后,将面条放在锅中烧煮。待锅中面条完全煮熟后,即打开锅盖放入些预先准备好的青菜,用锅铲在锅内翻滚了一下,然后盛了满满的一碗面条,并且在碗内放些佐料,用筷子在碗内搅拌了几下,还特意给我煎了两亇鸡蛋放在碗中,热腾腾地用双手端着送给我,催我趁热吃掉。吃着母亲的手擀面,那亇滋味啊!真是无法用语言来形容,特别鲜美好吃。过去人们过生日,总是要吃面条和鸡蛋,认为面条长长的寓意着长命百岁,而且面条既长又瘦(寿)也寓意着长寿。鸡蛋能孵出小鸡,是生命的象征,同时也隐含着“诞生”之日。
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