菱角藤（溧阳民间美食之八十八）

2024-8-18 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

菱角藤

（溧阳民间美食之八十八）

“菱角藤”这道菜被我收入前几年出版的《溧阳有故事的农特产品》一书，书中就溧阳“菱角藤”的第六代传人王皆超的创业故事而展开。据王皆超说：“我家的菱角藤第一代是安徽芜湖人刘亦，是从清朝咸丰年间开始制作的；第二代传人是广德人李大明，1883年开始在广德一家酒楼制作菱角藤菜肴；第三代传人是王求福，晚清末年，李大明把手艺传给了徒弟王求福（王皆超的太爷爷）；第四代传人是王乾生（王皆超的爷爷）；第五代传人是王中润（王皆超的父亲），我是第六代传人，也是菱角藤唯一的传人”。

所谓“菱角藤”，就是生长在河塘湖泊等水面的菱角的藤蔓（见图），溧阳的湖泊与气候非常适合菱角藤的生长，菱角藤长的是绿叶子，叶子形状为菱形，所以果实称菱角儿。菱角藤都是长在两米深的水中，它水深不长，水浅不长、水污不长，具有净化水质的功能。这道家庭小菜在晚清民国年间是非常流行的，而在此前，更在民间流行。据说野生菱角藤制成菜肴始于东汉时期，名臣蔡邕曾经定居在溧阳黄山湖，因湖里到处是菱角藤，常采摘当菜充饥。口口相传的民间故事说：明朝开国元勋刘伯温视察溧阳长荡湖水情时，点名要品菱角藤，但由于水患，湖中的菱角盘被洪水吞噬，当地官员只得命人到山塘水滩中去寻找，以解老臣之馋。明朝的第二代皇帝朱允炆逃难在溧阳千年古镇社渚一带，隐藏于山丘之中，但仍念念不忘菱角藤这道美味，好不容易找到一家农户终于品尝到并过了把隐，临走时还不忘带上一包。

在我的记忆里，“菱角藤”这道民间美食并不多见，尤其是在溧阳城区，直到上世纪七十年代初下放农村，才第一次吃到。一开始吃还以为是细细的盐长豆，后来才知道这是“菱角藤”。由于“菱角藤” 里面含有淀粉、蛋白质等诸多营养，鲜嫩可口非常好吃，成为当年溧阳许多丘陵山区和圩乡百姓夏日必备的下饭菜。

寂寞掩柴扉，苍茫对落晖。

鹤巢松树遍，人访荜门稀。

绿竹含新粉，红莲落故衣。

渡头烟火起，处处采菱归。

这是唐代诗人王维在诗中描述的采菱归的画面，尤其是“渡头烟火起，处处采菱归”，展示了中国种菱采菱的悠久历史和壮阔画面，这无疑也是对“菱角藤”这道溧阳民间菜肴早年的一种启迪。如今，“菱角藤制作技艺”已被授予溧阳市非物质文化遗产。

“菱角藤”的烹制方法有多种，今选择夏日凉拌菜的做法：把菱角藤放入水中浸泡清洗干净，浸泡时加入适量盐，可以更好的清洗；锅内倒水放入菱角藤汆烫熟捞出放凉，切2公分小段用手挤出多余的水分放入碗中备用，红椒切丁，蒜泥备用；热锅热油，油一定要多些，这菜比较吃油，下蒜泥和红椒丁爆香，之后淋在处理好的菱角藤上，调入盐、白糖就行了，拌匀装盘吃吧！超香超好吃！菱角藤含有大量膳食纤维，可以促进肠胃蠕动帮助清洁肠胃，促进排出废物，一般人群均可食用。