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龙 凤 汤(溧阳民间美食之五十六)

                                   龙 凤 汤
                   (溧阳民间美食之五十六)
    事先声明,这道菜并不一定是溧阳城乡百姓普遍接受的民间美食,但追溯一二,也许最早始出于民间的土菜,这道菜的食材对于一个农家来说,往往易如反掌,因为,菜的主料蛇和母鸡,在家中和田头随手可得。比如说在农田林间劳作的农民,偶尔遇到一条大水蛇或一条大皇蛇,捉拿回家宰杀,再把家中的三黄鸡或芦花鸡宰杀,炖一大锅蛇鸡汤,本是劳累后补补身子,打打牙祭。谁知后来被书香门第和溧阳的一些酒家饭馆所采纳,居然摇身一变,美其名曰:龙凤汤!因为早年在溧阳人的眼光里,把蛇称之为“龙”,把鸡称之为“凤”,这样,地上爬的,空中飞的煨成鲜美无比的汤,就叫“龙凤汤!”
    记得近二十年前,在一起的发小到平桥“四爷”那里品“龙凤汤”,因为自小在溧阳城长大的四爷知道我们的口味,也早早作了准备。那时已经初冬,他给我们架起了几种品味的火锅,当然,“龙凤汤”是最最主要的一只火锅。
    见发小们在打牌之际,我悄悄地溜到“四爷”的厨房,看他怎样烹制“龙凤汤”。这时,“四爷”事前的准备工作已经做得差不多了,只见案板上一条大皇蛇已经经过宰杀、去皮、去内脏,清洗的干干净净,我估计这条大皇蛇足有3斤半左右,这时,四爷挥起菜刀,把蛇斩成5、6公分长的段。四爷说,我的“龙凤汤”不是放老母鸡,我是用鸽子。还说,溧阳人“龙凤汤”放老母鸡是不对的,别说鸡飞不起来,而且鸡的营养也远不及鸽子。他顺手指着已经处理得干干净净的一对肉鸽分外自信而得意地说。
    因天气寒冷,“四爷”的龙凤汤,还是在炉灶上烧好,再上火锅:首先锅上火、加水、放蛇段、料酒、焯水后洗净待用;其次锅上火,将鸽子斩块,放入略煸,放水、盐、料酒、生姜,大火烧沸,把蛇段放入,再转小火慢慢煨,煨到屋内蛇肉鸽肉幽香、香味缭绕之际,把“龙凤汤”倒入点燃的火锅,散上香葱,端上餐桌即成。整个煨“龙凤汤”的过程,与当年在码头街开馥云轩饭店我公公的制法大致差不多,不过大厨的公公那时在“龙凤汤”起锅时,放点“味之素”的。

热门评论
  • 毕老爷 LV4 巡检
    1楼
    蛇煨鸽子
    5-26 23:28   来自江苏
    1 回复
  • 绿树掩窗斋主人 LV1 路人
    2楼
    美味,可能不算第一。
    不过,这种美味,现在不能吃了,违法了。
    5-27 08:08   来自江苏
    3 回复
  • 老电影人 LV14 大学士
    3楼
    现在吃不到了
    5-27 08:34   来自江苏
    回复
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