我们溧阳是美食之乡，其中最为有名的为“三白”，即白茶、白芹、白汤（天目湖砂锅魚头）。        尤其是白汤，即天目湖砂锅鱼头，可以说闻名全中国，凡事来溧阳的贵客，凡是来天目湖和南山竹海五A级景区旅游度假的游客，都会慕名品尝“白汤”独有的鲜味，毕竟我们敬仰的邓公小平先生也曾对“白汤”赞不绝口！邓公的这一评价可比中央电视台黄金时段的广告效应要好上百倍！为此，来溧阳、来天目湖，不品一下“白汤”岂不白来？岂不留下遗憾？        其实，天目湖鱼头与其他地域的鱼头并无多少差别，所用佐料也没有什么神秘可言，天目湖砂锅鱼头熬出的“白汤”之所以味道独特，鲜美无比，回昧悠长，主要原因在于“天目湖水”！如果将天目湖砂锅鱼头用其他江河湖泊的水，那么，就不可能烹出“白汤”这种独特的味道了！         天目湖水，来自于大自然的山间溪水，不仅清澄，而且是“源头活水”，其水色可谓“与长天一色”，其性温柔。         天目湖水不仅是“白汤的最重要元素，而且用其水烹煮（泡）天目湖白茶，其色其味都是恰到好处，两者可以说是“天仙配”，其水泡出来的茶，观其色，是岁月静好的享受；品其味，是爽骨舒心的恬美！          即使远方的朋友慕名购买了上品的天目湖白茶，如果缺少了天目湖水的烹泡，那也品尝不到天目白茶独特的口感与清香！虽然用其他的水烹泡天目湖白茶，也能观赏到它的色泽，品尝到它的清香，但是却离天目湖白茶的“真谛”总有一段距离！         中国喝茶品茶有着悠久的历史，不仅对茶的品质有讲究，而且对烹茶的水更有讲究。         古人说：“得佳茗不易，觅美泉尤难”。品茶，好水与好茶缺一不可。自唐代开始，随着茶品增多，以及文人士大夫间清饮雅赏的流行，茶客们逐渐对饮茶用水的品质有了更高的追求。尤其唐中叶之后，饮茶之风大盛，“品茶论道”渐成体系，饮茶程序、品饮器具愈发讲究，人们对水的品质也添了新的标准。唐代“茶圣”陆羽对饮茶用水重要性的提升，更起到“推波助澜”的作用。在陆羽撰写的《茶经》中，他按水源对水的品质进行了划分——“山水上，江水次，井水下。          除了茶圣陆羽，其他爱茶之人也总结出自己的“水质标准”。比如，水源要“活”。南宋胡元任《苕溪渔隐丛话》有“茶非活水，则不能发其鲜馥”的观点。北宋老饕苏东坡，亦有“活水还须活火煎，自临钓石取深清《汲江煎茶》”的表述。         茶客们对水质的需求，让水也有了排行榜。据唐代张又新《煎茶水记》记载，唐代刘伯刍“亲揖而比之”，实地品评各处水质，提出“宜茶水品七等”。开列如下：“扬子江心南零水（后来称作‘中泠水’）第一；无锡惠山寺石水第二；苏州虎丘寺石水第三；丹阳县观音寺水第四；扬州大明寺水第五；吴淞江水第六；淮水第七。”          可惜当时没有天目湖水，如果让唐人刘伯刍穿越历史时空，让其自烹自饮——用天目湖水泡制天目湖白茶，不知他是如何感慨与评价，也许他会把天目湖的水放在第一位吧！         溧阳好水好山好风光！人间仙境天目湖，“三白”均为神仙肴；人生不游天目湖，枉来人间走一遭！        写于2023年5月4日

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