这“小鱼烧咸菜”似乎让人回到了当年码头街的“馥云轩”！
2021-1-30
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
“小鱼烧咸菜”虽上不了名菜和台盘，但它仍不失为前清民国年间百姓家中的一道非常可口美味菜肴。记得小时一到寒冬腊月、滴水成冰的日子，老母亲总会烹制一大海碗“小鱼烧咸菜”。记得老妈把买来的小鱼处理清洗好，咸菜泡水，青椒生姜葱蒜都准备好，热油锅加生姜，青椒，蒜爆香，加入小鱼，轻点炒，炒一会加糖，酱油和辣椒酱，把刚刚泡的咸菜加入锅里，放点虾米，然后加水，只要淹过鱼就好了，煮二十分钟后，加盐，撒些葱花，就成功了。 别看这道传统“小鱼烧咸菜”烧制简单，但要烧得好，烧得入味，还真的不容易。听老妈说过，这道传统小菜是跟她父亲（我公公）学的，她父亲上世纪二、三十年代是码头街有名的厨师（时称烧饭佬），后来又跟码头街开“馥云轩”饭店的姐夫（馥云轩厨师）学到了一些关键小窍门。当年“馥云轩”除鸭饺面、牛杂烩汤、清蒸黄雀、神仙蛋誉满溧阳城外，数九寒天一盆盆冻得倒扣碗底的“小鱼烧咸菜”会被挑剔的食客们一抢而光。 近几年来，我一直在寻找传统的、原汁原味的“小鱼烧咸菜”，但始终吃不到我的公公、我的姨夫、我的母亲烧制的纯正的“小鱼烧咸菜”，我想，也许民国年代这种传统的家庭美味小菜已经彻底失传了。殊不知，前几天，朋友请我在新华厨吃饭，冷菜中也有一盆“小鱼烧咸菜”，自然我不屑一顾，筷子根本就没有去碰一下。但这盆“小鱼烧咸菜”倒扣的鱼儿造型倒也吸引了我（见图），或许造型的缘故，我居然挟起了一筷子鱼冻连着点咸菜的小鱼，放到嘴里一尝，哟呵呵，这下子不得了，自我感觉很好，再挟两筷子细细品味后，我竟然当众叫了起来，因为此时此刻我，终于尝到了当年“小鱼烧咸菜”真正的传统滋味！
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