腌肉的味道，才是溧阳人“大雪”的滋味！

2020-12-4 魅雪紫梦来自江苏溧阳论坛

年尾将至，年味渐浓。虽然很多人都说现在的年味越来越淡了，没有以前的感觉了，但是总有一些食物的美味在提醒着我们温习着年味。

下周一（12月7日）

我们即将迎来大雪节气

俗话说

小雪腌菜，大雪腌肉”

溧阳的咸货是远近闻名的

雪里蕻、咸鹅、咸鸡、香肠

都是冬日里溧阳人餐桌上必备的美食

腌肉由来相传是中国古时候有一种叫“年”的怪兽，每到除夕，都会上岸伤人。人们为了躲避伤害，每到年底就足不出户。因此，在“年”出来前，就必须储备很多食物，由于肉、鱼、鸡、鸭等肉食无法久存，人们就想出了把这些肉食品腌制存放的方法。

有了腌肉，不论是切片蒸熟还是与蔬菜同炒，那晶莹剔透的肥肉透着猪肉的咸鲜，而瘦肉部分则是越嚼越香。两者搭配，肥而不腻，相得益彰。自制腌肉听起来很难，但它的步骤其实就是腌制、晾晒，剩下的只需交给时间。同是腌肉，但每家做出来的味道不尽相同，这就归决于各家的“秘诀”了。

腌肉搭配什么菜好吃？

老溧阳人想到的便是“腌笃鲜”。腌笃鲜就是用春笋、咸肉和新鲜五花肉炖出来的一道菜。腌指咸肉、鲜是春笋，笃则是当对“小火炖”的方言。每逢春节家家户户会取一些自己腌制的鲜肉慢笃，再用春笋吊出香味，喝上一口，一路鲜到胃。

除了腌笃鲜

用刚腌好的咸肉做一碗香喷喷的咸肉菜饭，也是老溧阳拾意不过的事情了~正宗的咸肉菜饭，讲究的是饭粒油亮、青菜甜糯、咸肉喷香。鲜嫩翠绿的青菜，与肥瘦兼有的咸肉丁搭在一起，简直就是绝配，加上糯滑香甜的新米，粒粒香浓！

另外：

大雪节气是“进补”的好时节

民间素有“冬天进补，开春打虎”的说法

所以吃货们要记得

食物应以温补为主

比如牛羊肉、大枣、桂圆等

如果有人想要服用药物调理身体

一定要在医生的指导下

结合自身的具体情况

选择温性滋阴养血的药物

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