中国竹制品之乡在溧阳（系列之三十一）竹蒸笼 竹坛子 竹锅涮
昨天 18:12
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
中国竹制品之乡在溧阳（系列之三十一） 竹蒸笼 竹坛子 竹锅涮 当年土生土长的溧阳人把家中的厨房一般都称之为“灶头屋”。而“灶头屋”的竹器具也特别的多，别的不说，天天吃饭的灶头上的竹器具就不少，而“竹蒸笼、竹坛子、竹锅涮”就是溧阳城乡人家常用的。 “竹蒸笼”是溧阳人蒸煮美食的“利器”：蒸菜、蒸饭、蒸团子、蒸馒头、蒸点心等，它能锁住食材本味，保留软糯口感。农忙时节，它可一次蒸多份饭菜，省时高效；节庆宴席上，溧阳著名的“猪八碗”就是由这“竹蒸笼”诞生的，它蒸制的菜肴象征团圆富足，兼具观赏性与仪式感。当年溧阳人的“竹蒸笼”制作遵循古法，精选三年以上老毛竹，经蒸煮脱脂、日晒干燥，匠人按尺寸锯成竹段，劈成均匀竹篾，手工编织笼身，保证透气均匀；笼底用薄竹片拼接，边缘嵌竹条加固；最后拼接笼盖、打磨光滑，无需涂漆，靠竹材本身的韧性与密封性成型。整套工序全凭手工，考验匠人劈篾、编织、拼接的功底，成品轻便耐用，带着自然竹香。（见图一） 那个年代溧阳城乡在锅台上转的家妇们，一般最常用的就是“竹坛子”了。这个“竹坛子”现在市场上和一般的人家已经看不到了，但在过去几乎家家户户都有，一只简易“竹坛子”，它是蒸馒头、蒸团子的专属器具，藏着几代溧阳人的饮食记忆，盛满了每家的烟火气与团圆情。每到腊月或节庆前，“竹坛子”便派上大用场。主妇们提前做好了一切，把馒头、团子，整齐码在“竹坛子”里。蒸制时，竹香与食材香气交融，馒头吸足竹韵，口感松软带甜；团子外皮劲道，内馅鲜香不腻。蒸好后热气裹挟着竹香扑面而来，邻里间还会互相赠送，竹坛子便成了传递情谊的载体。如今，铝制蒸锅、电蒸箱逐渐取代了“竹坛子”，但那抹自然竹香与手工温度，仍是溧阳人心中难忘的乡愁。“竹坛子”由本地毛竹手工制成，匠人选取粗细适中的毛竹，劈成宽扁的竹条，圈成圆柱形坛身，接口用竹篾缠绕固定。底部用细密的竹丝编织成网，透气均匀又能托住食材；坛口边缘编得光滑圆润，保留竹材本身的纹理与清香，既轻便又耐用。（见图二） 在溧阳人过去的“灶头屋”，有一样东西是无论如何不能少的，这就是灶头上的“竹锅涮”，也是洗锅刷灶的必备之物。而这小小的“锅涮子”大多是用细竹丝制成的。“竹锅涮”的制作极简却见巧思。匠人选取韧性十足的嫩竹枝，剔除老硬部分，劈成细密如丝的竹丝，梳理整齐后扎成一束；根部用结实的竹篾紧紧缠绕固定，剪去多余边角，再将竹丝一端捶打松散，使其更易吸附油污。成品握在手中粗细适中，竹丝柔软却有弹性，不刮伤铁锅涂层，还带着淡淡的竹香，朴素无华却耐用趁手，藏着水乡人家的生活智慧。（见图三）
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