丝瓜炒蛋（溧阳民间美食之二百零十）

前天 11:16 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

丝瓜炒蛋

（溧阳民间美食之二百零十）

对“丝瓜炒蛋”这道传统美食，上辈溧阳人有两种说法。一种说法是“长毛”后随着移民文化，这道菜是由苏北移民带到溧阳来的。另一个说法为这道菜是地地道道的溧阳家乡菜，而且当年的溧阳人家家户户有房前屋后栽种丝瓜的习俗。而且一到丝瓜成熟的季节，溧阳人足不出户就能烹制出各种各样以丝瓜为主题的各类菜肴，而“丝瓜炒蛋”仅仅是里面的一种。

早期溧阳人将丝瓜与鸡蛋搭配烹饪时，可能先以“丝瓜子花汤”形式出现（即丝瓜蛋汤），后逐渐发展为快炒形式。这种搭配既保留了丝瓜的鲜嫩，又增加了鸡蛋的滑嫩，符合家常菜便捷、营养的需求。 ‌

“丝瓜炒蛋”这道家常美味，不仅是一道简单的菜肴，更承载着老祖宗的饮食智慧。在明代的《本草纲目》中，丝瓜被赞为“嫩时可食，甘平无毒”，而鸡蛋作为家常食材，在《齐民要术》中已有“炒鸡子”的记载。丝瓜与鸡蛋的搭配不仅美味，更是富含历史智慧，与《本草纲目》和《齐民要术》中的记载紧密相关。夏日里，丝瓜正当季，与鸡蛋的搭配既省时又美味，成为了旧时江南农家农忙时的理想选择。相传，这道“快手菜”得以流传，成为了厨房中不可或缺的佳肴。

溧阳 “丝瓜秒蛋” 的精髓在 “炒” 字，讲究大火快炒锁住鲜味，突出食材本真的清甜，具体步骤如下：

备菜处理：选 2 根新鲜溧阳本地丝瓜，削去外皮后切成 0.5 厘米厚的滚刀块，放入清水中浸泡 1 分钟，捞出沥干（避免氧化发黑）；取 3-4 个鸡蛋打入碗中，加少许盐和 1 勺清水搅匀（加水让蛋更嫩滑），再切少许葱花备用。

炒鸡蛋：热锅冷油，倒入比平时炒菜多一倍的食用油，油温烧至六成热（油面微微冒烟）时，倒入蛋液。待蛋液边缘开始凝固，用筷子快速划散，炒成金黄蓬松的蛋块，盛出备用（炒蛋要快，避免过老）。

炒丝瓜：不用洗锅，直接加少许底油，大火烧热后放入丝瓜块，快速翻炒 1 分钟，直至丝瓜变软、表面微微透明（此时丝瓜会析出少量水分）。

混合调味：将炒好的蛋块倒回锅中，与丝瓜一起翻炒半分钟，让蛋香与丝瓜的清甜融合。沿锅边淋 1 勺生抽提鲜，加少许盐和白胡椒粉调味，最后撒上葱花，翻炒均匀后立即关火出锅（全程从炒丝瓜到出锅不超过 2-3 分钟，即 “妙炒”）。这道菜全程用时短，丝瓜脆嫩多汁，鸡蛋鲜香软嫩，完美还原了溧阳家常菜的清爽口感。