八宝饭（溧阳民间美食之二百零九）
2025-10-8
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
八宝饭 （溧阳民间美食之二百零九） 听上辈老人说，当年溧阳城有几十爿酒家饭店，“八宝饭”做得最好的应该是有名的“三轩”，即“馥珍轩”、“馥永轩”、“临河轩”。记得老妈在世时，一到过年做八宝饭，总会提到馥永轩公公做的“八宝饭”好吃。因此，老妈自小就会做“八宝饭”，而且做得特别的好吃。 在民间传说中，八宝饭源自古代的八宝图，象征着玉鱼、和合、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤等祥瑞之物，寓意着吉祥平安。因此，老百姓对八宝饭中的八种食材也赋予了特定的含义：莲子代表婚姻和谐，桂圆象征团团圆圆，金桔寓意大吉大利，红枣则寓意早生贵子。而蜜樱桃和蜜冬瓜则象征着甜蜜的生活，薏仁米由仙鹤转化而来，象征着长寿与高雅。瓜子仁则代表着平安无灾祸，红梅丝与龙门同色，寓意着进取与顺利。 也有人说这“八宝饭”是欢喜吃甜食的苏南人的杰作，更有人说起始于江南的“八宝饭”应该是当年溧阳前辈们所为，但这一说法并没有明确的文字记载。但八宝饭最早起源于苏南地区并没有错，其雏形可追溯到明清时期。苏南一带素有制作甜点的传统，糯米是当地常见的主食之一，而蜜饯、干果等食材则是大家喜爱的零食。人们巧妙地将糯米与这些香甜食材搭配，蒸制成一道外观精美、寓意吉祥的甜点，逐渐演化成如今的“八宝饭”。 “八宝饭”的名称取自中国传统文化中的“八”这一吉利数字，象征着“发”和“多福多寿”。而“八宝”中的食材则寓意团圆、甜美与丰收。至今，“八宝饭”仍是溧阳地方喜庆宴席和过年过节中不可或缺的一道点心。古籍《随园食单》中曾提到以糯米制作甜品的技艺，而“八宝饭”的成型虽然没有明确文献记载，却从多种民间甜点中汲取了灵感，最终成为家喻户晓的传统美食。 溧阳人的 “八宝饭” 核心是猪油拌糯米打底，蜜饯果脯铺面，蒸制后油润香甜，是节庆餐桌上的经典甜口硬菜。其制作方法如下（按6 人份配置）。一、核心食材：糯米500g（提前浸泡 4-6 小时）；猪油：50g（熟猪油更香，可用黄油替代）；白糖：80g（根据甜度偏好调整）。二、八宝配料：红枣、桂圆肉、葡萄干、核桃、杏仁、冬瓜糖、青红丝、莲子（提前泡发煮熟）。三、制作步骤：（1）蒸制糯米：泡好的糯米沥干，铺在蒸笼布上，水开后中火蒸 20 分钟至熟，取出备用。（2）拌制糯米饭：热糯米饭中加入猪油和白糖，趁热快速拌匀，让油脂和糖分完全融入米粒，此时米饭会油亮软糯。（3）码盘定型：取一个大碗，内壁薄薄抹一层猪油防粘，将 “八宝” 配料按喜欢的图案贴在碗底（如红枣摆成圆形、桂圆肉填空隙），再将拌好的糯米饭压实铺满碗，确保没有空隙。四、二次蒸制：将碗放入蒸锅，水开后中火蒸 30 分钟，让配料香味与糯米饭融合。五、倒扣装盘：取出蒸好的八宝饭，趁热快速倒扣在盘子上，取下大碗即可，可淋少许蜂蜜或桂花糖浆增香，即可上桌享用。
游客
