脆饼（溧阳民间美食之二百零四）

2025-9-23 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

脆饼

（溧阳民间美食之二百零四）

首先声明，本文的“脆饼”绝不是潘金莲、武大郎做的“脆饼”，而是溧阳土生土长的传统民间美食、民间早点。

在前清、民国乃至改开前，溧阳老城区的几十条老街小巷有几十家餐馆饮食店，他们其中的大部分店面都做早餐早点。随着岁月的流逝，上一辈老手艺人的离世，原来的许多美食早点都逐渐消失。就如儿时经常吃的溧阳当年非常有名气的“脆饼”，也早已不见了踪影。为此，这两年我也到有关部门找史料，也寻找一些健在的老者聊聊几十年前或近百年前，有关溧阳人在吃喝方面的一些故事和趣闻。

在这些美食记忆和早点中，我还是有幸找到了当年大名鼎鼎的“脆饼”。可惜的是溧阳“脆饼”的由来并无确凿的官方史料记载，更多源于当地民间代代相传的故事，核心与清代溧阳民间的生活智慧和节庆习俗紧密相关，其中流传较广的有两个版本：

版本一：“节庆应急” 的民间巧思。清代溧阳乡村，每到春节、中秋等传统节日，家家户户有制作糕点待客的习俗。相传有一户人家，节庆前准备做传统酥饼时，发现面团和油酥的比例调配失误，若重新制作会错过备节时间。主人急中生智，减少了面团中的水分、增加油酥用量，擀制时也特意擀得更薄，再用炭火慢烤。没想到成品意外地层次极薄、入口即脆，香气扑鼻，家人和客人都赞不绝口。这种 “意外改良” 的糕点逐渐在邻里间传开，经不断调整工艺，最终形成了溧阳脆饼，成为节庆时的特色茶点。

版本二：“商贩谋生” 的风味创新。清代中后期，溧阳当地有不少走街串巷的小商贩，靠售卖自制糕点谋生。其中一位商贩为了让自家糕点更有辨识度、方便携带（当时多为油纸包裹），尝试在传统酥饼的基础上，简化馅料、强化 “酥脆” 口感。通过反复折叠面皮、增加油酥层数，让糕点即使经过长时间携带，也不易变软、破碎。这种口感酥脆、耐储存的糕点很快受到路人青睐，商贩便将其命名为 “溧阳脆饼”，逐渐从流动售卖发展到固定店铺经营，最终成为地方标志性美食。

这两个故事虽无明确史料佐证，却贴合溧阳脆饼 “手工制作、酥脆易存” 的特点，也反映出它从民间日常饮食中诞生、随生活需求不断优化的本质，让这道传统名点更具烟火气和人文温度。

在我的记忆里，当年溧阳做“脆饼”的有好多地方，但当真出名的只有两个单位，一个是当年设在溧阳西河沿原彭永丰木行内的“溧阳糕饼工场”，一个是“汪德隆”。当年我的大表姐夫（绰号“金冠子”）就在糕饼工场当大师傅；我的大舅在汪德隆做大师傅。可以说我们住在溧阳城的几十位姊妹、堂兄、老表自小是吃着“脆饼”长大的。

溧阳脆饼最初为当地民间手工小食，因口感酥脆、风味独特，逐渐成为地方特色美食，后经不断改良工艺，成为本地的传统糕点代表之一。溧阳脆饼的制作是纯传统手工流程：（1）制面团：将面粉、少量食用油、白糖与温水混合，揉成软硬适中的光滑面团，静置醒发 30 分钟。（2）做油酥：另取面粉与热油混合搅拌，制成细腻油酥，为脆饼的 “酥脆感” 奠定基础。（3）包酥擀制：将醒好的面团擀成薄皮，均匀涂抹油酥，卷成条状后切成小剂子，每个剂子再次擀成薄饼。（4）烘烤成型：将薄饼放入预热好的烤箱（或传统炭火炉），用 180-200℃烘烤 10-15 分钟，直至表面金黄、边缘微焦，取出冷却后即可食用。成品溧阳脆饼层次分明，入口即化，甜咸适中，常作为茶点或礼品。