油 老 鼠（溧阳民间美食之一百八十六）
7-22
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
油 老 鼠 （溧阳民间美食之一百八十六） 《溧阳民间美食》我是从2024年初开始写起的，至今已经整整写了一年半。今天是第186篇，原来我只打算写100篇，谁知越写越多，我不得不又重新理了下思路，准备写到280篇结束。在此，本人非常感谢广大网友的热诚支持，促使我的美食篇持续写下去。同时，也敬请广大网友和社会各界人士提供溧阳民间美食的信息。如今天的“油老鼠”就是论坛网友“好酒不见”提供的，在此向他表示由衷的感谢。 说到溧阳的传统美食“油老鼠”，可以说绝大部分老溧阳都知道，都吃过。前几年我路过西门发现一早餐店还在做油老鼠。溧阳的“油老鼠”， 是老溧阳真正的老味道之一！记得在小辰光，清晨的街巷总会有属于传统油老鼠的香气，混着糯米的甜、发酵的微酸和油炸的飘香，在石板路上漫开，勾得嘴里的馋虫直打转。 记得那是小学四五年级的我一次偶然的机会陪大舅在汪德隆做油老鼠，我才知道溧阳“油老鼠”的来龙去脉。而“油老鼠”的关键全在那盆隔夜发酵的糯米粉里。前一晚上大舅就把雪白的糯米粉倒进粗瓷盆，掺上酵头，用温水搅成絮状，盖上湿布放在灶头边发酵。灶膛余温烘着，盆里的粉团悄悄起了变化，到第二天掀开布，粉团上鼓起细密的小气孔，凑近闻，一股淡淡的酸香混着米甜。 天蒙蒙亮，灶台的火就旺了起来。大铁锅架在煤炉上，菜籽油烧得冒起青烟，又慢慢沉下细密的油泡。我和老表虽做大舅的助手，但还是站在旁边观望多。只见大舅从盆里揪出一小块发酵好的糯米面团，在手心搓成手指长的小段，两头轻轻一拉，捏出点褶皱 ，活像只圆滚滚的小老鼠。指尖一捻，面团就顺着锅沿滑进油里，“滋啦” 一声，白胖的身子渐渐染上金黄，鼓得越发饱满，像吸足了阳光的小元宝。 炸得透了，大舅用U型竹长筷夹起来，在锅边沥掉多余的油，紧接着扔进旁边的竹匾里。匾里铺着细细的甜甜的锅巴粉，“油老鼠”就在粉里打个滚，浑身裹上一层薄薄的白霜，那股子油香立刻添了层干爽的米香。我趁热咬了一口，先是锅巴粉的微脆，接着是油炸后的酥壳，咔嚓一声裂开，里面的糯米芯子软乎乎的，带着恰到好处迷人的香甜。最妙的是那点若有若无的酸，是发酵留下的温柔，把油腻感化得干干净净，只觉得满口都是米香、油香和甜中微酸的美味，从舌尖暖到胃里，这个味道不是一点两点的好哟。 踏上社会参加工作后，有次出差到隔壁的宜兴，发现他们这里也有“油老鼠”，我就停下来观看，发现他们的“油老鼠”与我们溧阳的完全不同，他们“油老鼠”用的是面粉，而且有馅，不圆也不方，外形一点也不像溧阳传统的“油老鼠”，比汪德隆大舅做的差多了！ 如今走在溧阳的街头，这样传统“油老鼠”摊几乎见不到了。但只要想起那金黄的模样，想起咬下去甜甜带点儿酸交织的滋味，就像又听见了清晨的吆喝声，看见竹匾里滚动的油老鼠，裹着锅巴粉，也裹着老溧阳最踏实的烟火气。记得那会儿上学的孩子，书包里总塞着两个油老鼠。课间拿出来，还带着余温，和同学分着吃，你一口我一口，连指尖沾着的锅巴粉都要舔得一干二净。
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