辣炒蚕蛹（溧阳民间美食之一百七十六）
6-22
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
辣炒蚕蛹 （溧阳民间美食之一百七十六） 大家知道，养蚕就有蚕蛹，而把蚕蛹做菜，其历史可以追溯到南北朝时期，至今已有1400多年的历史。史料显示，蚕蛹入馔的记录最早见于北魏贾思勰的《齐民要术》中，书中提到了“以蚕蛹御宴客”。因此，人们开始吃蚕蛹，不但知道其鲜美的滋味，而且知道蚕蛹的营养价值丰富，在古代就被视为一种高级食材。 地处苏南的溧阳，有着悠久的养蚕历史，是当年有名的苏南蚕桑之乡，被人们称之为“丝府之乡”。记得上世纪末本世纪初， “丝府之乡”、“建筑之乡”、“电梯之乡”成为发展溧阳经济的“三驾马车”。 蚕蛹是幼虫和成虫之间一个静止不活动的变态时期。蚕吐丝结茧后经过4天左右，就会变成蛹。蚕蛹的体形像一个纺锤，分头、胸、腹3个体段。头部很小，长有复眼和触角；胸部长有胸足和翅；腹部长有体节，呈咖啡色。在早年，溧阳一带以 “杭椒炒蚕蛹”居多，即以鲜活蚕蛹配以杭椒烹制，咸香微辣，通过爆炒工艺制作而成。具有温阳补肾、祛风除湿的功效， 在晚清民国年间，由于溧阳的养蚕业十分兴旺，农村圩乡几乎家家户户都养蚕。而蚕蛹具有很高的营养价值和药用功能，自古以来一直作为滋补强身的食材，是现代“食品新资源名单”中唯一的昆虫类食品干香蛹，故“炒蚕蛹”成为溧阳人的传统家常菜肴。据上辈老人说，那时，溧阳有“一个蚕蛹顶三个鸡蛋”的说法，可见“蚕蛹”在溧阳人饮食中的重要地位和食疗价值。 “辣炒蚕蛹”的一般步骤：主料，蚕蛹、辣椒、胡萝卜、大葱。（1）蚕蛹加盐、花雕酒腌渍30分钟以上。（2）辣椒切丁，胡萝卜切丁，大葱切片。（3）锅子加热，倒入油。（4）加入胡萝卜丁煸炒。（5）倒入腌好的蚕蛹。（6）加入花雕酒。（7）加入少许清水，煸炒。（8）加入辣椒粒。（9）加入盐，煸炒至无水，干燥状态，即可加入少许鸡精调味，出锅。注意：（1）蚕蛹一定要干巴巴的，嚼着有味有咬劲。（2）蚕蛹事先洗净，腌渍，帮助入味。（3）最后一定要无水，干燥，切不可带汤带汁，影响口感。
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