番茄炒蛋（溧阳民间美食之一百七十四）
2025-6-17
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
番茄炒蛋 （溧阳民间美食之一百七十四） 溧阳人把“西红柿”叫“番茄”，因此，这道菜叫“番茄炒蛋”，官话叫“西红柿炒蛋”，是当年溧阳家家户户会烹制的一道最为典型的家常菜。那个年代，溧阳农村种番茄的很多，许多公社、大队、生产队几乎家家户户的自留地都种有番茄。一到番茄上市的季节，溧阳城的菜场、菜摊、街巷到处都是一堆堆的番茄。 据资料显示，明朝末年，西班牙人为中国人第一次带来了番茄，可它最初仅仅作为观赏植物，称为西番柿、蕃柿。西班牙人忽悠中国人，说番茄这玩意有毒，只能看不能吃。此后，长达几百年，中国人就轻信了西班牙人的邪，不敢吃番茄。酷爱盆景、盆栽的明清古人，把番茄当作一种好看的观赏植物。这种状况，直到清乾隆年间，才有所松动。在我国第一个吃番茄的是台湾人。据乾隆二年，《台湾府志》记载“柑仔蜜，形似柿、细如橘、可和糖煮茶品”。显然，番茄成为台湾人的茶品。 当番茄在我国大范围成为一种美食，已经是清朝末年、民国初年的事情了。人们才知道西红柿不但可以做蔬菜，而且可以作水果，而且台湾人还把它作为茶品。据上辈口口相传的历史，一开始，当年拖着长长辫子的古溧阳城的男人们和踮着三寸金莲的小脚女人们还真的不敢吃这东西，围着这番茄叽叽咕咕，疑惑不定。同样，西红柿炒鸡蛋真正流行是在20世纪初。当时，鸡蛋作为普通家庭的重要蛋白质来源，与西红柿后搭配，既经济又美味。这道菜因其简单易做、营养丰富而迅速风靡全国，并成为中国家庭餐桌上最常见的菜肴之一 记得在计划经济年代，人们被“营养粉”（一种放了糖精的石头粉）和野菜吃怕了。大饥荒后，非常节俭的溧阳人可以吃到“香瓜糊汤磊块头了”。生活条件渐渐改善，有的人家已经有“干粥烂饭”吃了。“酱油汤老卜干”下饭也得到了改善，虽然市场番茄要几分一斤，但还是舍不得“番茄炒蛋”吃，而是从鸡窝里摸个蛋用番茄腌菜烧一大锅“番茄汤”下饭。 番茄炒蛋是一道经典的家常菜，烹制非常简单。（一）准备食材：番茄：2个，洗净后可以根据个人喜好选择是否去皮，然后切成小块或丁状。鸡蛋：3个，打入碗中，加入少许盐搅拌均匀，也可以加一点点水或牛奶，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑。葱：适量，切成葱花备用。调料：盐、糖、生抽、蚝油等适量。（二）烹饪步骤：1、炒鸡蛋：锅中倒入适量油，油热后倒入打好的鸡蛋液，轻轻晃动炒锅，把鸡蛋液炒散，炒至七八分熟即可盛出备用，不要炒得太老。2、炒西红柿：锅中留底油，放入葱花和蒜末爆香，然后倒入切好的西红柿块，大火快速翻炒，炒出汁水。如果喜欢汤汁多一些，可以加少量水或高汤。3、调味：根据个人口味加入适量的盐、糖和生抽调味。糖可以中和西红柿的酸味，让味道更鲜美。生抽则可以增加菜肴的香气和色泽。4、合炒：把炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一起翻炒均匀，让鸡蛋充分吸收西红柿的汤汁和味道。炒匀后即可出锅装盘，撒上一些葱花即可。
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