鸭旺汤（溧阳民间美食之一百七十）
2025-6-2
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
鸭旺汤 （溧阳民间美食之一百七十） “鸭旺汤”这道菜在晚清民国年代的溧阳城很流行，据民国36年（1947年）1月县政府向省府呈报有33家餐馆，这些餐馆大部分集中在码头街、前街、后街、东门、南门等闹市区。而这道汤当年的酒家饭店都会做，平常百姓家中也都会做。上辈老溧阳人多称这汤叫“旺（音）汤”，到了我们这辈产生了分化，有的叫“鸭血粉丝汤”，有的仍叫“鸭旺汤”，而且家乡观念很强的溧阳人一直不喜欢改口，杀了家禽、家畜的血做汤，称其“鸡旺”、“鸭旺”、“鹅旺”、“猪旺”“羊旺”等等。 当年陈毅派人三顾茅庐到码头街邀请馥云轩吴胖到水西司令部烧饭不成后，馥云轩生意做得更大了，每天要宰杀许多长荡湖的鸭子，做菜肴和“鸭浇面”，而“旺汤”（鸭血粉丝汤）则是吴胖子最拿手的绝活之一了。 当年对溧阳这“鸭旺汤”的起源也存在地域争议，目前主流说法集中在南京与镇江两地。南京佬说自明清时期的“鸭血粉丝汤”就是南京人的鸭料理文化，镇江佬说“鸭血粉丝汤”是镇江的传统小吃，更有清末秀才梅茗的传说。自然，当年在南京、镇江、扬州烧饭的溧阳人回家后，也会说是自己的厨艺——溧阳鸭血粉丝汤。 鸭血粉丝汤的起源也有传说，民间故事称明代朱元璋喜爱鸭血汤配烧饼，而民国时期摊贩仍以青瓷碗盛装纯鸭血汤，未添加粉丝。而溧阳人习惯上称南京、镇江人为“江北佬”，究其内在矛盾的焦点也许就在这碗“鸭旺汤”！感觉镇江人还是比较谦和，说白了，“鸭旺汤”不就是溧阳、南京、镇江人自家人的“汤”嘛！ 2005年04月26日，原中国国民党主席连战率领的访问团抵达南京后，去夫子庙品尝秦淮小吃。菜单中就包括：蟹粉小笼包、芦蒿炒咸肉丝、鸭血粉丝汤、五香豆、炸臭豆腐干、七家湾牛肉锅贴、鲜肉小馄饨等。格日，台湾这老头也来到了溧阳天目湖，席间除了誉满天下的“天目湖鱼头”，就是这道“鸭血粉丝汤”了。与此同时，也诞生了台湾和溧阳旅游胜地的两艘游船：“日月潭号”和“天目湖号”！ “鸭旺汤”的简易做法：原料：鸭血、油豆腐、粉丝、葱、姜、香菜、高汤、食用油、盐、鸡精、香油。步骤：第1步，鸭旺切成片，冷水下锅焯水去浮沫。第2步，油豆腐从中间切开。第3步，粉丝用冷水泡五六分钟。第4步，葱切碎，姜切丝，香菜切段。第5步，锅中倒入食用油烧热，放入葱姜炒香。第6步，加入清水和高汤烧开。第7步，放入香菜、香小磨香油等佐料，搅拌均匀，起锅上桌。
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