拌凉粉（溧阳民间美食之一百五十八）
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平陵一哥
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拌凉粉 （溧阳民间美食之一百五十八） “拌凉粉”溧阳民间知名的小吃，它既可当菜肴，也可当食物，是溧阳百姓夏季家家户户喜爱的美食。凉粉主要原材料是大米、山芋和豌豆粉制成。据北宋孟元老《东京梦华录》明确记载汴京（今开封）的“细索凉粉”，因其以绿豆粉制作且需放凉食用，故得名“凉粉”。 凉粉早在秦汉时期就已出现，但缺乏直接文字证据。北魏时期曾有类似记载：崔浩将豆面糊制成浆状物配苦菜汤治疗中暑，可能是凉粉雏形，凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。制作方法是将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。 而溧阳人则更多的用豆类或山芋淀粉，加适量水稀释成糊，煮熟后冷凝成块的 “凉粉’。有的用豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往心照不宣。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。溧阳人一般冷吃（凉拌），即将凉粉直接食用。吃前，将凉粉切成块状，放入清水中，待吃时取出，根据自己口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。 当年，溧阳城街头的风味小吃摊和肩挑叫卖者，许多都有这道美食。颇有风味，各有特色。诸如“筱乐只”的熏腊，郭顺兴的小饺，颜金根的小笼馒头等等，还有挑担的糖元宵、小汤团、剪刀豆腐干等等，都十分诱人。而“拌凉粉”是这些摊头和挑担最价廉物美的小吃。 拌凉粉程序，（一）备料：凉粉 300克，蒜 、白糖 、鸡精、醋、红酱油、葱、芝麻油、花椒油、辣椒油、盐适量；（二）凉拌：把凉粉用刀切成粗条或小方块，整齐的摆放在盘子里；（三）调汁：用一个碗调汁，碗里面放盐、白糖、鸡精、醋、酱油、花椒油、芝麻油、辣椒油、蒜泥调均；（四）把调好的碗汁淋在凉粉上，撒上葱花即可。这个过程没什么技术，只是放调料的时候，根据凉粉多少而定。拌凉粉一般具有健康功效，如白糖能活血化瘀，芝麻油有延缓衰老、抗氧化、抗癌防癌的功效。
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