羊杂烩汤（溧阳民间美食之一百五十三）
2025-4-7
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
羊杂烩汤 （溧阳民间美食之一百五十三） 说到溧阳的民间菜肴，尤其在北风呼啸、滴水成冰的寒冬腊月，热腾腾的一锅“羊杂烩汤”会把大大小小的的溧阳人迷恋的难分难解。许多人知道，当年少数民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而汉人不但吃羊肉，还把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净，煮熟、切碎，配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤，因为里边杂七杂八应有尽有，故称羊杂烩。记得那时里面再掺些溧阳人做的山芋粉丝，自家种的大蒜、芫荽，再散上胡椒粉，油而不腻，质醇味美，一大汤盆刚出锅热气腾腾，驱寒暖胃、舒身活血，香气袭人，味道鲜美就上桌了。 “羊杂烩汤”的历史起源存在多种民间传说，但缺乏确切的文献记载，有“春秋战国说”：传说羊杂烩汤可能起源于春秋战国时期。当时上层社会认为羊杂不洁，仅食羊肉，但机缘巧合下有人发现羊杂其鲜美，逐渐在民间流行；也有“西汉起源说”：传羊杂烩汤最早由西汉名医张仲景发明。当时，张仲景看到人们在冬天因寒冷而食欲不振，便将羊肉、羊杂和调料一起煮成汤，不仅美味可口，还具有暖身功效，深受人们喜爱，逐渐流传开来；还有“清朝宫廷说”：一位姓张的村民在寒冷的冬日宰杀山羊，将羊肉和羊杂煮成汤，端到集市上售卖，因味道鲜美而广受欢迎。随后羊杂烩汤传入宫廷，深受皇室成员喜爱，慈禧太后更是对其大加赞赏，赐名“天下第一碗”。 而在溧阳，远的不说，近在民国年间，坐落在汪德隆隔壁溧阳知名“老字号”馥云轩饭店的“羊杂烩汤”是非常有名气的，一到冰天雪地的三九天，馥云轩的“羊杂烩汤”的香味就飘满了上街头和下街头，每到中午和晚上，店堂吃“羊杂烩汤”的宾客就高朋满座了。 那时的羊下水是比较便宜的，全家搞一顿“羊杂烩汤”吃吃，花不了几毛钱。而老天爷真正的天寒地冻、零下十多度是经常性的，家中大水缸冻得“实咯咯”的，屋檐下的冰凌冻得长长的， 因此这一滚烫的美食汤，也成为人们的追求。记得每到此刻，如果想吃得暖心、吃得实惠，吃得放心，都是自己买价廉物美的羊杂，回来自己加工。经过一番辛勤的清洗、焯水、炖煮、调味等功夫，再根据自己的口味，美滋滋地搞一顿热乎乎的“天下第一碗”，有皇帝当也不会去的！ “羊杂烩汤”的制作步骤：食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肚、羊腰只等内脏。辅料：大葱、生姜、香菜、花椒、大料（八角）、桂皮、料酒等。清洗和处理羊杂：将羊杂清洗干净，特别注意羊肚和羊肺，这两个部位容易藏污纳垢，可以用盐和醋搓洗以去除异味。焯水后再次清洗，确保去除血渍和杂质。焯水和炒制：将羊杂放入锅中焯水，撇去浮沫。然后在锅中炒制羊杂，炒干至变色后加入水，大火煮3分钟，汤会慢慢变白。炖煮和调味：将焯水后的羊杂放入锅中，再加入大葱段、生姜片、花椒、大料、桂皮等香料。大火煮开后转小火慢炖，让汤汁充分融合。炖煮时间根据羊杂的熟烂程度而定，一般需要1-2小时。最后加入鸡精、盐、等调料提鲜，继续煮5分钟。盛盘享用：将炖好的羊杂烩汤盛入大汤盘中，撒上葱花、香菜、胡椒粉即可享用。[font=&]
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