豆生酱板（溧阳民间美食之一百四十六）
2025-3-18
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
豆生酱板 （溧阳民间美食之一百四十六） 我在回忆溧阳民间美食之际，也想到了腌制的民间小菜，如“搂芥菜”、“踩盐菜”等等。但溧阳民间除腌制这些家庭小菜中，还特别钟爱腌制和制作酱油豆和做酱板。但在当年的艰苦岁月里，许多人都舍不得用黄豆做酱油豆或做黄豆酱板，而是用黄豆榨油，用榨油剩下来的油渣盘（我们溧阳人称之为豆饼）来做酱板，这就是当年溧阳很有名气的“豆生酱板”（音）。 在我早年的记忆里，家门口的汪德隆做酱板是很有名气的，我家的几位亲戚长辈当年都在汪德隆制酱工场。听他们说，汪德隆原来是不做豆生酱板的，民国年代的酱板都是用的黄豆和粮食。自从国家实行粮食统购统销后，汪德隆有名的黄豆酱板不做了，只得用豆饼来生产酱板。 据溧阳前辈老人回忆，用榨油下来的豆饼做豆生酱板，溧阳民间一直存在着。前天遇到年近八十岁的陶老先生，他说你写的溧阳民间美食我每篇都看，但我建议你写一写豆生酱板，这是我生在农村长在农村印象最深的家常小菜，是溧阳民间真正的美味！这种溧阳传统美食特点就是“鲜”，鲜到你找不到眉毛！ 那时溧阳人做“豆生酱板”的豆饼质量是非常好的，因为早年溧阳人都是手工榨油，不管是手工还是半机械化，都是用传统的一种物理榨油方法，故黄豆榨油的出油率并不高，大约在12%到15%之间。而现在机械化、自动化的出油率是非常高的，这种出油率一般都在20%以上。所以那时农家的豆饼质地非常好，与自动化机器压榨出来了豆饼有着天然之别，用当年溧阳经常做豆生酱板农家老妇老伯的话来说，自家的豆饼“肉头厚、油水足、脂膏浓、质地好”，做出来的豆生酱板，的确是打嘴巴子也不肯放哇！ 一般在太阳毒辣辣的夏季，正是做豆生酱板的最佳时候。每到这时，就要把豆饼上锅用蒸笼蒸透后晒成半干，放在阴凉处，等所有的豆饼上都长满了霉，再将发霉的豆饼拿到太阳底下晒干。 然后将一块块饼下到有盛有冷盐开水的缸里，通常是满满一大缸。当然，家庭人口多少而定，人少做小缸，人多做大缸，每到有太阳的日子，都要把酱板缸搬出去晒太阳，到傍晚太阳落山时再搬回家。等到晒了一个月左右的太阳，缸里的面饼已化成了面糊，颜色也逐渐变成了酱红色，是和酱油颜色差不多了，酱板也差不多做好了。 陶老先生回味无穷地对我说：当然，如果不嫌烦，如果太阳好，还可以多晒些日子，会更象酱油的颜色。 舀上一碗豆生酱，放上一汤匙油，在饭锅里蒸一下，口感 味道是很鲜美的。记得当年老妈会切些瘦肉丁、放点花生米、豆腐干、一把小虾米一起熬，这个味道美得至今难以忘怀。
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