红煨羊脚爪（溧阳民间美食之一百三十八）
2025-2-21
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
红煨羊脚爪 （溧阳民间美食之一百三十八） 我的一些上辈是溧阳码头街的商人，而公公、娘舅、姨妈主要从事饮食。这个行当用官话说叫“大厨”，民间叫“厨子”，但“跌倒抓把泥”的溧阳人最实际，称之为“烧饭佬”！早年来我家走动的小舅被晚清嫁到我家的奶奶叫“烧饭佬”，我心里听了很不舒服，对宜兴佬的“小脚奶奶”很有意见。我曾对奶奶“咬耳”：溧阳人特别是我们码头街人最实际，你们宜兴人应该尊重溧阳人，别老是“烧饭佬，烧饭佬”，要知道不管是皇上御膳房的还是乡野小店做菜的，都是大厨师！ 说到溧阳民国年代的“烧饭佬”，不得不提当年流传的老溧阳民间的一道名菜“红煨羊脚爪”。记得儿时大冷天去码头街“馥云轩” 吃饭时，一个很轻很薄的菜叫五香牛肉，切得很薄很薄，要关起门来吃，不然，开了门风一大，会把盆里切得像纸片一样薄的牛肉片吹走。但“红煨羊脚爪”满满的一大盘端上来，挺重很沉，肯定不会被风吹走。而此刻的食客绝不会像吃牛肉似的怕被风刮走，筷子似雨点般的落下，而是夹起“红煨羊脚爪”满满地品味其丰富的营养，享受其独特的风味。 当年的民间俗话“玩在苏杭，吃在溧阳”并不是空穴来风。上海人要溧阳的菜蓝、筲箕、大栗、猪肉等家乡农产品，苏州人喜欢吃溧阳的黄鳝和羊肉。听姨妈说，当年苏州的一个警察局官员特别欢喜吃溧阳的黄鳝，捉了一大缸黄鳝摇船送去苏州。而“红煨羊脚爪”则烧好了运到苏州府，让官人享用。 据说“红煨羊脚爪”还有一段有趣的故事。说的是在中国古代某地有一个小村庄。当时，村民们生活艰苦，肉类非常珍贵。有一天，一位老猎人在山中捕获了一野羊，他决定将羊脚爪做成一道特别的菜肴来款待村民。老猎人将羊脚爪洗净后，加入各种香料和调料，用慢火炖煮数小时，直到肉质酥烂、香气四溢。村民们品尝后赞不绝口，从此这道菜便流传开来。 在中国传统文化中，羊肉被视为温补食材，尤其适合冬季进补。“红煨羊脚爪”作为一道传统菜肴，不仅体现了中国人民的智慧和创造力，也承载着浓厚的文化底蕴和历史传承。因此，“红煨羊脚蹄”也是一道传统的中式菜肴，它的制作过程相对简单，以下是详细的制作步骤。 准备材料：羊脚爪若干，生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。 处理羊脚爪：将羊脚爪洗净，去除杂质。用开水焯烫羊脚爪，去除血沫和异味。 炖 煮：在锅中加入适量油，放入生姜、大蒜炒香。 加入八角、桂皮、香叶等香料翻炒。放入焯烫过的羊脚爪，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。 加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖约3小时，直至羊脚爪酥烂。最后加入盐、糖调味，撒上葱花即可出锅。 营养价值：羊脚爪富含胶原蛋白和多种微量元素，对皮肤和关节有很好的保健作用。红煨羊脚爪不仅美味可口，还具有一定的营养价值，适合秋冬季节食用，有助于滋补身体。 文化意义：在中国传统文化中，羊肉被视为温补食材，尤其适合冬季进补。红煨羊脚爪作为一道传统菜肴，不仅体现了中国人民的智慧和创造力，也承载着浓厚的文化底蕴和历史传承。
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