“鲶活络”笃豆腐（溧阳民间美食之一百三十五）

2-16 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

“鲶活络”笃豆腐

（溧阳民间美食之一百三十五）

我们溧阳人的土语一般叫鲶鱼为“鲶活络”（音），因为这种鱼非常“活络”，不容易抓住，所以溧阳人习惯上都叫这鱼“鲶活络”。而鱼倒没什么说法，但此鱼与豆腐一起烧，成为溧阳早年的一道名菜，这就是“鲶活络笃豆腐”，是溧阳民间一直传下来的家庭传统菜。过去，溧阳的河塘湖泊中都有这种鱼，记得当年我在汪德隆码头和临时馆码头钓鱼时，经常钓到这样的“鲶活络”鱼。

这种溧阳人口中的绝顶美味“鲶活络”，据说种类非常多，在我国已知的有13科32属约132种，这种鱼绝大多数生活在淡水中，我国各地的池塘、沟渠、溪流、江河、湖库、沼泽等水体均有分布，尤以长江流域、珠江流域、闽江流域等地最常见。由于当年溧阳该品种的鱼多，围绕其土语也多，如，形容人：像“鲶活络”一样狡猾和活络，形容动作：像“鲶活络”一样溜掉了。

鲶鱼属于脊椎动物的一种鱼类，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼，而一连串的叫法中，只有溧阳人叫其“鲶活络”。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须，上背较黑，腹面白色尾圆而短，不分叉，背鳍小，白昼潜伏水底泥中，夜晚出来活动，吃小鱼、贝类、蛙等。

溧阳人的“鲶活络笃豆腐”这道民间传统菜是什么时候开始的，翻找一些史料，并没有这方面的记载，但从口口相传的上辈老人中，这道菜在溧阳民间很早就相传开来了，基于此，溧阳当年的酒家、饭店都有这道菜。其实，“鲶活络笃豆腐”是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的营养受到了许多人的喜爱。一直传承至今。

“鲶活络笃豆腐”做法：

一、准备食材：购买鲶鱼时，一斤以下的鲶鱼肉质嫩滑，也就是说八九两左右的最佳，把这样的鲶鱼处理干净，剁成块，清洗后晾干水分。豆腐选择嫩豆腐，切成块状。

二、煎鱼：锅烧热后倒入适量油，下姜蒜爆香，然后放入鱼块翻炒，煎至鱼肉变色。煎鱼时使用菜籽油会更加香醇。

三、炖煮：向锅中倒入适量水，放入豆腐和干辣椒，水要尽量没过食材。加入两汤匙料酒，盖上盖子炖煮八分钟。在炖煮过程中，可以根据个人口味添加适量盐和生抽。

四、调味：在起锅前加入一汤匙醋，再炖煮一两分钟。醋不仅能去腥，还能增加菜肴的鲜美。

五、装盘：最后将“鲶活络笃豆腐”装盘，趁热撒上胡椒粉、“芫荽”段、一道鲶鱼鲜、豆腐嫩的“鲶活络笃豆腐”就完成了。

当然除了上述的做法，还有一些变化和技巧可以让“鲶鱼笃豆腐”更加美味。例如，可以在炖煮时加入少量的酸菜，这样既能减轻鱼的土腥味，又能增添一丝酸爽。另外，有些人喜欢在炖煮前将豆腐稍微煎一下，这样可以减少豆腥味，使豆腐更加入味。总的来说，“鲶活络笃豆腐”是一道简单的溧阳家常菜，只要掌握好火候和调味，就能在家里享受到传统而极品级的美味。