丝瓜子花汤（溧阳民间美食之一百二十七）
2025-1-5
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
丝瓜子花汤 （溧阳民间美食之一百二十七） “丝瓜子花汤”是溧阳民间的传统名菜，直白地说就是溧阳早在前清、民国年间的居民家常菜。当年溧阳古城内几十条老街巷的居民一到丝瓜上市的季节，都会做这道菜。那时溧阳城乡居民做饭，都是用灶头、烆灶、土灶、洋油炉。到了上世纪的五六十年代，人们惊喜地发现，溧阳城居然有了煤球店，到了六七十年代，两万人左右的溧阳城，家家户户烧起了煤球炉，这么一来，烧“丝瓜子花汤”别说太方便啦！ 从丝瓜的起源和传播历史来看，丝瓜最早起源于南洋地区，明代时期引入中国，逐渐成为人们日常饮食中的一部分。而鸡蛋作为常见的食材，在中国也有悠久的使用历史，也许，有了人类，鸡也就来到了人间，当然，有了人类的发展历史，人们也发现了禽类的起源，自然慢慢的也有了这道溧阳民间的“丝瓜子花汤”。 “丝瓜子花汤”的出现可能是由于这两种食材经过长期的饮食文化发展和民间烹饪实践，最终形成了这道营养丰富、味道鲜美的家常菜。它不仅结合了丝瓜的清热化痰、凉血解毒的功效，还融入了鸡蛋的高蛋白、维生素C等营养成分，成为一道既美味又健康的菜肴。而溧阳人比较固执，全中国人都叫这道菜“丝瓜蛋汤”，而土生土长的溧阳人只称呼其“丝瓜子花汤”或“子花汤”。 历史上溧阳人非常好客，假如今天有“大头亲家公”过来，事先必备菜。主人会咬咬牙到墩头点或到菜场任富林处买一挂肚肺是情理之中，或到食品公司在任小洪的率领下买点猪尾巴和猪爪子。虽花掉了貌似当年的巨资几元钱，但人情到位了，理性解决了。 其实，溧阳“丝瓜子花汤”历史上并没有确切的由来和故事，但普及和受欢迎的样子，倒在一定的程度上反映了溧阳人在饮食文化上的智慧和创造力。“丝瓜子花汤”是溧阳人的一种俗称，其名称中的“子”就是鸡蛋；“花”就是鸡蛋打碎倒进丝瓜汤时浮起的蛋花。记得我八十年代在“快活林”当厨时，“子花汤”是我的拿手戏，当丝瓜翻滚飘上来之际，迅速改文火，然后把碗中打好的鸡蛋慢慢沿锅转圈倒下，霎那间，只见锅内黄黄的一片，中间夹杂着油汪汪、软绵绵、绿油油的丝瓜······以下是“丝瓜子花汤”的制作步骤： 准备食材：（1）购买新鲜的丝瓜，清洗干净后去掉头部和尾部。将丝瓜去皮，并滚刀切备用。（2）同时，将香葱切成葱花，大蒜切成蒜片，准备好食盐、香油、蚝油等调料。（3）取二个鸡蛋，打入碗中，搅拌均匀制成鸡蛋液。注意要多搅拌一会儿，搅拌越均匀，做出来的丝瓜子花汤越嫩滑。（4）炒制丝瓜，锅上火倒入适量的食用油，加入葱花与蒜片，炒出香味之后将切好的丝瓜加入锅中，翻炒至丝瓜断生后加入适量的清水，让清水没过丝瓜，大火煮开。（5）加入鸡蛋液：大火将丝瓜煮开后加入适量的食盐、蚝油，搅拌均匀。之后将鸡蛋液加入锅中，注意不要搅拌，蛋花会自动浮上来。待蛋花自动浮上来后加入适量的香油即成。
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