金针菇炒肉丝（溧阳民间美食之一百二十五）
2024-12-26
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
金针菇炒肉丝 （溧阳民间美食之一百二十五） 金针菇生长在北起黑龙江、南至云南、东起江苏、西至新疆的全国各地，也是一种广泛分布的食用菌。它质地脆嫩，口感独特，且富含多种营养成分，自古以来就被人们视为美味佳肴。而节俭的溧阳人喜欢自己在家培植金针菇，记得小时老父亲喜欢把吃剩的金针菇根留下，自己培植，装在盘里，保持湿度等方法，让其再长出金针菇。那时，溧阳人一般是把金针菇做汤，而金针菇炒肉丝也是常见的。一盘彻骨粉嫩的金针菇和着猪肉丝，当然最好是猪的里脊肉丝，一盘“金针菇炒肉丝”因其味道鲜美无比，深受人们喜爱。 金针菇炒肉丝虽是一道家常菜，然而，这道菜的流行与金针菇和猪肉在中国饮食文化中的重要地位密切相关，其富含蛋白质、维生素和矿物质，具有滋补作用，适用于肝脏疾病、肠胃道溃疡、阴虚于咳、口渴、便秘、体虚乏力等病症患者食用。希望你能尝试制作并享受这道美味的菜肴！总的来说，金针菇炒肉丝的来历并不复杂，它是随着金针菇和猪肉在中国饮食文化中的普及而逐渐形成的一道家常菜。金针菇炒肉丝其做法简单，以下是制作步骤 金针菇炒肉丝的制作方法相对简单，主要原料是金针菇和肉丝，再辅以一些常见的调味品。这道菜的特点是色泽诱人、味道鲜美、营养丰富。由于其制作简便、食材易得，因此在家庭日常饮食中非常常见。 制作方法：金针菇洗净切段，猪肉洗净切丝。（1）肉丝腌制：将切好的肉丝放入器皿中，加入适量的盐、料酒、淀粉抓匀，腌制10分钟。（2）焯水金针菇：锅中加清水，大火烧开后放入金针菇焯水，捞出备用。（3）炒肉丝：锅烧热后加入适量的油，放入腌好的肉丝翻炒至变色，捞出控油备用。（4）炒金针菇：锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入焯好的金针菇翻炒。（5）加调料：加入适量的盐、味精、白糖、酱油等调料，翻炒均匀。（6）加入肉丝：将之前炒好的肉丝重新加入锅中，与金针菇一起翻炒均匀。（7）出锅装盘：最后用适量的水淀粉勾芡，大火翻炒均匀后即可出锅装盘。
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