青菜猪油渣（溧阳民间美食之一百二十）

2024-11-20 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

青菜猪油渣

（溧阳民间美食之一百二十）

“青菜猪油渣”是溧阳最常见的一道家庭菜肴，如今这道传统家庭小菜以成为中式家常菜中的佼佼者。

油渣就是猪油渣，是熬制猪油后剩下的固体部分，富含香味和油脂，在当年计划经济的艰苦年代，下层百姓为了使肚里有点油水，往往会到“墩头店”购买最便宜的“下扑落”肉，回家熬点猪油，而熬下来的油渣，农村人会从地塄上拔两棵小棠菜炒炒，城里人会到菜场花几分钱买两斤青菜炒炒，这青波波的菜、黄夯夯的渣、油洛洛的味，也算是给全家开荤了。

当然，这道菜也勾起了童年的记忆，清楚记得当年猪油和猪油渣被广泛用于烹饪各种食物，其中也包括叉酥烧饼、馄饨、团子包心、随配菜、汤料、拌菜等。有的使用猪油渣的传统逐渐演变成了地方特色菜肴，并传承至今。那时溧阳人家一般是“青菜猪油渣”，东北人欢喜“白菜炒油渣”，不过现在溧阳人“白菜炒油渣”也普遍了。

“青菜猪油渣”的出现，主要还是家庭在烹饪中追求食物的香味和口感。通过将猪油渣与青菜一起炒制，可以使青菜的味道更加丰富，增加菜肴的风味。这种方法不仅能够充分利用猪油渣，还能提升青菜的口感，使其更加美味。特别是现在，人们对健康意识的提升和健康意识的增强，消费者更加关注食用油的品质、营养价值和质量安全问题。传统的主流食用油如豆油、菜籽油、花生油的消费比例正在逐渐下降，而更加追求安全、营养、健康的食用油品种，由此猪油和猪油渣则成为传统而理想的品种。

此外，青菜炒猪油渣的流行也反映了中国传统饮食文化中的节俭精神。在过去，食材的利用率非常高，猪油渣作为熬制猪油后的副产品，被巧妙地利用起来，避免了浪费。总的来说，“青菜猪油渣”体现了烹饪文化的传统性、多样性和创新性，同时也展示了人们在饮食上的智慧和创造力。

“青菜猪油渣”的烹饪步骤：（1）青菜洗净切段，准备好油渣，如果没有现成的油渣，可以自己炼制猪油得到。（2）先炒制青菜，锅上火放油，放入菜梗先炒，用中火将菜梗炒至微微变色。然后加入菜叶继续炒制，直到青菜变软。（3）将准备好的油渣倒入锅中，与青菜一起翻炒均匀，让青菜吸收油渣的香味。（4）加入适量的盐、糖等调味料，翻炒均匀后即可出锅。注意在炒制青菜时要用大火快炒，以保持青菜的脆嫩，同时，油渣的选用也很关键，优质的油渣能够提升其美味。