黄瓜豆瓣虾米汤 （溧阳民间美食之一百零八）
2024-10-15
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
黄瓜豆瓣虾米汤 （溧阳民间美食之一百零八） 黄瓜作为一种古老的蔬菜，有着悠久的栽培历史和丰富的文化内涵。从喜马拉雅山南麓的热带雨林带到世界各地的餐桌，黄瓜见证了人类文明的发展和交流。黄瓜的营养价值丰富，含有蛋白质、糖类、维生素等多种营养成分。黄瓜不仅可以生食，还可以烹饪成各种菜肴。 众所周知，我国黄瓜的规模和产量都位居世界第一，而地处苏南鱼米之乡的溧阳，很早就有黄瓜的栽培，直到今天，许许多多溧阳村寨的乡民都有栽黄瓜的习惯。即使城里居民，也都喜欢在院子里、阳台上、空地间栽种黄瓜。 溧阳人对黄瓜的吃法多种多样，可以凉拌、炒食、炖汤等，是人们日常饮食中不可或缺的蔬菜之一。而当年溧阳人的“黄瓜豆瓣虾米汤”，是常见的家常菜肴了。当然，黄瓜可以做成凉拌黄瓜、炒黄瓜、红烧黄瓜、黄瓜汤等等。而“黄瓜豆瓣虾米汤”就是众多黄瓜菜类中的一种。 准备食材：黄瓜、蚕豆瓣、虾米，作料：猪油、盐、胡椒粉、香菜或葱。 “黄瓜豆瓣虾米汤”的烹制：将黄瓜洗净，然后用小刨子去皮，纵向对半切成两片，用茶匙挖去籽，切成一公分厚的片待用；把蚕豆事先放入锅盆内，加满清水，泡一夜，见蚕豆泡发后，逐个剥去豆皮；把适量虾米用开水泡下。 烹制很简单： 锅上火，放入猪油，先把黄瓜入油锅煸炒，然后加入豆瓣，放入虾米，加盐加水，水加至自己认可的位置。盖上锅盖煮8到10分钟， 加入少量鸡精即成。汤烧好后装入盆，放入适量的胡椒粉，加入少许的香菜点缀。
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