肚肺汤（溧阳民间美食之一百零四）
2024-10-1
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
肚肺汤 （溧阳民间美食之一百零四） “肚肺汤”自古以来，一直深受溧阳民间的厚爱，这猪肚肺虽属“猪下脚”，但在下层社会中，却是人们改善生活的上上品，是百姓心目中价廉物美的“荤菜”。而更有甚者，“肚肺汤”在中医的眼光里具有调理心肺、养血补虚、美肌润肤、补气润肺的功效，还能起到缓解疲劳有助睡眠的作用，是一道男女老幼都适宜的养生汤。 直至今天，“肚肺汤”仍然是溧阳城乡家庭和饭店酒家非常受欢迎的一道家常菜。记得六十多年前，儿时的我，依稀还记得这道溧阳菜。那时南门菜场的斩墩头摊位和西门戏馆子旁菜场的斩墩头摊位前总是拥挤不堪，人们除购买猪肉外，许多人都想买一挂猪肚肺。一般来说，一挂猪肚肺含猪肺、猪心、猪肚，重约三四斤。那时猪肉是0·74元一斤，猪肚肺三、四毛左右一斤，约猪肉价钱的一半，价格也不便宜，即使大一点的猪肚肺一挂也要两三元钱。 到了上世纪的七十年代，猪肚肺就更不容易买到了。因为在屠宰的源头食品公司或各乡镇食品站，猪肚肺就提前“开后门”给人拿掉了。因为在计划经济的年代里，溧阳城乡的家妇们，往往把肚肺上的猪心做一道青椒炒猪心，把猪肚做成炒猪肚或白切猪肚的美味菜肴，剩下的肺就煨制一道美轮美奂的“肚肺汤”了。但随着岁月的流逝，生活条件的改善，一般情况下，许多人还是把肚肺的“三大件”猪心、猪肚、猪肺一起煨汤了。 但当年猪肚肺最吸引人的，还是坐月子的产妇。大家知道月子里没有太多忌口的东西，产妇月子里除辣椒、大蒜、蒜苔、蒜苗等辛辣之物外，可以吃多样化的食物，新鲜鱼虾，各种蔬菜。而当年溧阳人千方百计买猪肚肺，关键除给产妇增加营养外，就是给产妇催奶。据说给产妇吃肚肺汤不但会增加产妇的乳汁分泌，更利于产妇的身体健康和产后的体质恢复。 “肚肺汤”做法很简单，原料：猪肚肺一挂，白萝卜一个。配料：葱，姜，山椒，盐，鸡精。制作：（1）把猪肚，猪肺和萝卜洗净切块，姜拍松，葱切段；（2）猪肚肺比较难洗，要花时间冲洗干净，最好把猪肚和猪肺汆个水，然后冲洗一下；（3）把洗净的猪肚猪肺加上冷水开始煨，水开后放入山椒，姜和葱结小火煨；（4）煨90分钟左右加入去皮的白萝卜后再炖30分钟左右，熬制成浓白汤汁，加入盐和鸡精即可；（5）盛入大汤盆，放点葱花或香菜，再散上白胡椒粉即可。
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