干蒸咸鸭蛋（溧阳民间美食之九十三）
2024-9-2
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
干蒸咸鸭蛋 （溧阳民间美食之九十三） 现在的耄耋老人可以说其生活的时间段，大半处在计划经济年代，那时生活的确艰辛，尤其在面朝黄土背朝天的农民，更是如此。而生活的艰辛往往也体现在人们的饮食上。勤劳一点的家中的自留地上还种了点小菜，猪舍里还有只把猪羊，也养了数只鸡鹅鸭屌。有时，来了客人，主人还会咬咬牙，从鸡窝里摸出两三个蛋，炖上一大红花碗“普呱呱”， 招待亲朋好友。 当年的许多溧阳人有一个习怪，每到鸭子成熟的季节，就开始杀不会下蛋的雄鸭子，因为自古以来溧阳河泊纵横，塘滩多，面积广，有着放养鸭子的良好自然环境。把雄鸭子宰杀后，留下大量的雌性“小鸭头”下蛋。那个年代，许多人家都有下蛋的“小鸭头”。所以，那时的城乡，尤其是农户，咸鸭蛋不但平时做菜，还可以煮着吃，成为佐粥下泡饭的好菜。特别是一到端午节，这咸鸭蛋和粽子就成为家庭餐桌的亮点，这咸鸭蛋，则成为孩子们用小网线袋挂再胸前最靓丽的食物。 又因为用盐和黄烂泥腌制咸鸭蛋以其独特的风味受到许多人的喜爱，家家户户喜欢，这咸鸭蛋就成为当年溧阳人餐桌上最常见的佐餐食物。那个年头，也许农村人简单快捷，尤其是农忙时来不及讲究。田里一上来，连饭连菜“一锅头”，这样，这道“干蒸咸鸭蛋”菜就诞生了。据说这道农家菜早年就有了，成为溧阳晚清民国年代以来民间最常见的家常菜。随后有的家庭主妇还为这“干蒸咸鸭蛋”加上香菜和碎红椒，使得这道民间小菜颜色鲜亮，传承至今。 听上辈老农说，家中腌制的咸鸭蛋，许多人家都要留到做黄梅吃，说这鸭蛋有营养，又是咸的，吃了这个蛋下地干活有力气。许多家妇为了使自己的男人下田干活更有力气，不是煮咸鸭蛋给自己的老公吃，而是在煮饭的饭锅里，“干蒸咸鸭蛋”给自己的丈夫或下田的家人们吃。 记得上世纪七十年代初，我全家下放在葫芦村，老妈经常做这道“干蒸咸鸭蛋”，而且非常简单。咸鸭蛋去壳后一只只完整的蛋打入大盆后，可以放一些切碎的青红椒，倒些花生油。其实，干蒸咸鸭蛋是一种很好的加热方式，蒸的话是高温，可以更好得杀死细菌，煮还没有那么高的温度，因为蒸汽的温度大于开水的温度，而且，蒸的咸鸭蛋口感更好，更入味。
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