仔虾茭白毛豆子（溧阳民间美食之七十七）
2024-7-12
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
仔虾茭白毛豆子 （溧阳民间美食之七十七） 小时候记得偌大的溧阳城有许多家菜场，如东门菜场（在原县政府大门西侧）、西门菜场（现戏馆子北侧）、码头街菜场（现和平桥畔）、南门菜场（现五亭园对面）、大营巷口菜场（现建设银行位置），等等。这些菜场在不同季节，都向单位和居民供应出售着各种各样的时令菜品。同时，码头街街道菜场、黑市桥街道菜场、东大街街道菜场的个体菜农，他们出售的各式时蔬十分受广大顾客欢迎。 在我的印象中，每到六七月份的黄梅发水季节，渔民或农民捉拿的鱼虾等水产品拿到城里来卖，而这些小鱼小虾中，大小不一的满肚籽的仔虾最多了。而那时夏天来临，天气酷热，许多人都会胃口不好，食欲下降，这个时候来一点夏日清淡菜肴再适合不过了。而用仔虾炒茭白毛豆，无疑是一道红、白、青的家常菜肴。 每到这个梅雨季节，溧阳城的许多居民，都喜欢做这道小菜。他们冒着雨去这些菜场和马路菜场，买点茭白、毛豆，再买一些抱仔虾，与茭白和毛豆子一起烧，一碗茭白毛豆烧仔虾就香喷喷地出锅了，虾红，茭白，豆子碧绿，称得上色香味俱美。记得母亲经常烧这道菜给我们吃，如果纯粹茭白烧毛豆子，她会把茭白切丁，如果加进仔虾，茭白就要切片了，因为茭白切成片更容易吸收仔虾的鲜味。有人喜欢加点酱油和糖来调味，这也不是不可以，但个人感觉这样加料调味，牺牲了仔虾茭白和毛豆本身的鲜香，就有点画蛇添足的味道了。 因为“仔虾茭白毛豆子”这道菜非常受大家的欢迎，当年溧阳城的一些饭店酒家也做这道菜，烹饪也比较简单，材料大致是这样：籽虾 100克、茭白 150克（2根）、毛豆（绿黄豆子） 80克、料酒 8克、葱 5克、姜 4克、盐 4克、糖 3克。步骤：准备好毛豆，茭白，鲜活的抱仔河虾（小一点的更好）；茭白切去根部老的部分，剥去外面的皮，清洗干净；把茭白切成片备用；毛豆洗干净剥好，仔虾剪掉虾须和虾头上尖的刺；锅烧热放油加入毛豆爆炒，可以加点水盖锅盖焖一分钟；倒入茭白快速翻炒加入盐炒至入味，盛出来装在盆子里；另起油锅放葱、姜煸香，加入仔虾快速翻炒，加料酒和盐同样炒至入味；倒入刚刚炒好的茭白毛豆，加砂糖翻炒均匀即可出锅。这样，一道荤素搭配的营养快手菜“仔虾茭白毛豆子”就好了。
游客
