戳豆腐（溧阳民间美食之二十四）
2024-3-12
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
戳豆腐 （溧阳民间美食之二十四） 在中国的家常菜中，有一道菜叫“戳豆腐”，个人认为，这道菜的菜名应该是溧阳话，因为溧阳话也叫“戳（chuo）豆腐”，心想：难道这家庭小菜始出溧阳？因手上也没什么史料，所以也不好乱说，但溧阳人家家户户会做的“戳豆腐”却一代又一代流传了下来。 “戳”本意是指用锐器的尖端刺击，也指用物体尖端触击，还指因猛触硬物而受伤或损坏。当然也指用力使长条形物体的顶端向前触动或穿过另一物体，所谓“一戳就破”，而溧阳人传统的“戳豆腐”就是利用吃饭的筷子“戳”、“捣”、“拌”，得来了鲜美无比、百吃不厌的“戳豆腐”。 我在《百家塘，让我想起了七星灶上黑黑的茶壶、红红的火苗、白白的蒸气......》一文中，写到了公公他们是晚清民初从苏北划小船来溧阳的，一支在码头街落户，一支在百家塘立足，据说，当年码头街和百家塘的豆腐店，就是苏北人开的。那年，在汪德隆东隔壁的馥云轩饭店，公公的“戳豆腐”还是非常有名气的，底层的酒客进店，二两小酒，一小汤碗“戳豆腐”，就能舒舒服服打发其难熬的酒瘾。 应该说“戳豆腐”是夏季天热时的家用凉菜，因为制作简单，一些家庭男女主人都会做。选泽两块刚出箱卤水点制的农家豆腐，也就是人们常说的盐卤豆腐，置于一个大海碗中，切一点蒜蓉，加原白秋酱油，最好是来半茶匙汪德隆的黄豆酱板，用筷子把碗中豆腐戳捣得烂粹，装盘，用小勺子轻轻抹平，放入小葱，淋点麻油就成了。别看这个菜制作简单，成本低廉，可也不常吃着。小时候，家里人多一点，条件好一点，多做一点，反之少做一点。记得六七十年代，农村还是非常艰苦，整劳力苦干一天已经可以获得十分工，相当于0·1元人民币的收入，城市职工的二、三十元工资也能勉强维持家人的生活。在农村过年时，豆腐会多买一些，有的人家都会准备一个干净的缸，将豆腐放入，加水漫过豆腐，以后每两天换一次水，这样把豆腐“养”起来，一直可以吃到正月半前都不会坏。而最好的“戳豆腐”就是从豆腐坊刚买来时做的，热热的，闻着都是一股豆香味，此刻做成的“戳豆腐”，那真是美极了！ 记得当年母亲做的“戳豆腐”已经比公公做的又有改进了，而父亲做的“戳豆腐”又在母亲做的基础上更加入味了。那时，我家住在孙家大院，孙家大院斜对面就是溧阳城有名的钱家豆腐店，父亲下班时到该店购买两块热乎乎的盐卤豆腐带回家“戳豆腐”。只见父亲把两块豆腐放在海碗中又用开水烫了烫，倒尽水后，把切碎的皮蛋、切碎的榨菜放入，随后放入精盐、酱油、姜末、蒜末、香菜、香葱、麻油放入，吃辣可以加点辣油，开始用筷子“戳”和“拌”一下，瞬间一碗美轮美奂的“戳豆腐”就完成了。
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