（转载）农家萝卜干------半是烟火半清欢
2024-2-18
lvqinfu
来自江苏
溧阳论坛
近日，我在菜市场买了一瓶用红豆腐瓶装的萝卜干，说蛮好吃的。这是一种纯手工腌制的萝卜干，除了食用盐外，可能还加了少许茴香和红椒粉，闻起来有股淡淡的香味。回到家就忍不住尝了两块，果然爽口好味道，这味道一下子把我拉回到过去的岁月里。 经历过五六十年代的人们是不会忘记咸菜萝卜干的，这是老百姓日常生活中不可或缺的餐桌食材。那个年代，生活物资短缺，食材单一，有的还要凭票供应，居家生活普遍省吃俭用，吃上一顿肉也是一个期盼。江南这一带有腌制咸菜萝卜干的习惯，不少人家自己动手腌制萝卜干，还有雪里蕻，有些地方也称它为雪菜，腌制后储藏着慢慢食用。一到腌制时节，趁着天气好，不少人家会在自家窗户外拉根绳子，或在居民区空闲地、小道旁临时撑起竹竿，晾晒起洗净的雪里蕻和生萝卜，一排排的，场面十分壮观，邻里们穿梭其间忙碌着，不时闲聊几句，暖心的烟火气令人沉醉。等到把萝卜干、雪里蕻晒干后，就可以将它们切条切碎装入小缸内，铺撒些许盐，封缸即成，接下来就交给时间了，待搁置一段时间后，方可开缸食用。 我母亲腌制萝卜干、雪里蕻好像有秘招，据我观察估计与撒盐多少有关，还有封缸时的紧密度。母亲腌制的萝卜干和雪里蕻鲜香好吃，常常有亲戚和邻居闻香前来品尝，临走时，母亲都会顺手抓起袋子装些让他们带回家吃。萝卜干、雪里蕻是当时佐餐下饭的“主力军”，吃法多样。油爆萝卜干、酱油白糖拌萝卜干、豆瓣咸菜汤、咸菜炒肉丝，这些菜品都是我们老百姓餐桌上的“老面孔”，当然，泡饭搭配萝卜干更是早饭常态，有时我们还把萝卜干当作零食吃。我至今记得小时候，我们姐妹围着桌子，吃着泡饭就着母亲腌制的雪里蕻咸菜，还有蘸上陈醋的萝卜干，直喊好吃，那时的味蕾就是这么敏感，吃一顿饭就是这么简单。 如今生活今非昔比，大鱼大肉已经是常态。这种手工腌制的萝卜干、雪里蕻已不多见，有时吃到的买到的，虽有鲜味，却总感到不是小时候我吃的那种味道。看似非常普通的萝卜干，在我看来并不普通，它不仅仅是味蕾记忆和童年记忆，更是触发的一种情怀和感叹， 如今母亲年龄也大了，传统腌制萝卜干、雪里蕻已经是力不从心了，再说现在市场上五花八门、琳琅满目的食品应有尽有，只有你不想吃，没有你吃不到买不到的东西，呵呵，如今，传统腌制的萝卜干、雪里蕻已成为了市场的【稀罕物】。这瓶普通得最普通不过的传统农家制品萝卜干提醒了我们不忘过去、珍惜现在。
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