当年的泡开水佬——溧阳老行当追忆帖之五十
2023-3-29
平陵一哥
来自江苏
溧阳论坛
当年的泡开水佬——溧阳老行当追忆帖之五十 标题中的“泡开水佬”，原是溧阳社会上的一个职业，也是溧阳的一个老行当。当年在溧阳人尤其是溧阳码头镇和城厢镇的人嘴里一天到晚口中嚷嚷着“泡开水”。因为那时几乎每个人都离不开这“泡开水”，可以说，我是在这嚷嚷声中长大的。为此，我下意识地查找翻阅了许多资料，也无果。心里琢磨：说不定在中国“三百六十行”中，也许没有“泡开水佬”这一行当吧？ 其实，溧阳的“泡开水佬”就是当年溧阳茶馆的工作人员，即泡茶佬。当年溧阳城高峰时有41家茶馆，规模大一点的有专职的泡茶员工。一般小一点的茶馆就是老板、老板娘泡茶倒水。溧阳的“泡开水佬”还包括茶馆的“老虎灶”（另外单独开帖），应该说当年真正的“泡开水佬”是直接与茶馆的“老虎灶”和传统的“七星灶”泡开水有关。老虎灶的泡开水佬是茶馆最忙的行当，从早到晚，要一刻不停地为顾客服务。那时，居民家中没有现在的“热得快”、“电水壶”、“电茶炊”，家中的宝贝蜂窝煤炉要做饭，炒菜，大部分家中的竹壳热水瓶都要到“老虎灶”泡开水，一分一壶，既经济又实惠。 溧阳人称在茶馆或在“老虎灶”上工作的叫“泡开水佬”，但外地的茶馆称此职业为“倒水人”、“上茶人”、“添水人”，特别是四川成都一带，这“倒水人”是带有花式和艺术服务，他们把长长的茶壶嘴要将茶倒入茶碗可并不是一件易事，而倒茶的方式又众多，可不仅仅是将茶倒入碗中即可，我们能看到冒着热气的水柱凌空而降，在茶碗中翻腾，随着一阵烟雾和茶香袭人。从这外地佬“泡开水”的艺术倒茶，我们溧阳人还真的没有这一手。 据上辈老人口口相传的历史，当年码头街的“兴乐大茶馆”是溧阳城规模最大的一家，是临河而建的三间店铺二层楼房，几十张茶桌牌桌，还有包房。晚上有发电机，灯火通明。苏州唱评弹的、无锡唱滩簧的、常州说书艺人都来了，聘请了外地的“泡开水佬”，长长的水壶，一米开外就朝你碗中倒茶，引得全场喝彩。茶馆生意天天客满，引得别家茶馆门口瓜子茴香豆一个铜板一盅，而李大坤的兴乐大茶馆门口要五个铜板一盅。 但是，作为苏南小镇的溧阳城，一般茶馆是请不起外地的高级“泡开水佬”的，溧阳的茶馆老板都是微利经营，也用不着“虚里花哨”的哪一套，所以，一般茶馆里的“泡开水佬”，都是用配套茶壶添水倒茶。到了易政后的五六十年代开始，溧阳城里人口逐渐兴旺起来，特别是五十年代的国家奖励多生孩子的“光荣母亲”，平均每家都有几个到十几个孩子。天冷对热水的需求特别大，这样“老虎灶”也多了起来，每家的热水瓶也多了起来，可以说，当年溧阳城的一道靓丽风景线就是：“老虎灶”上忙得不可开交的“泡开水佬”，门前大街上排着长长队伍的泡开水人群。
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