溧阳名优特产专题帖之十四：杨巷葱油饼的来历及传人

2021-4-14 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

杨巷葱油饼的来历及传人

——记溧阳名优特产商会农民企业家沈建中和他的传统葱油饼系列

溧阳人不知从什么时候起，喜欢吃葱油饼。记得当年在码头街临时馆门口，一烧酒鬼总是拿葱油饼“搭酒”，边喝酒边吹牛说，这葱油饼最早是从溧阳人手里开始制作的，不知何年马月，被溧阳城东隔壁的宜兴杨巷佬人不知鬼不觉学去了，日积月累，逐渐变成了杨巷人的专利，成了杨巷的特产。不管当年这酒鬼是真话还是假话，但杨巷毕竟离溧阳古城太近了，怪不得连杨巷葱油饼传人沈建中，也时常跑到近在咫尺的溧阳名优特产商会来串门了，而且加入了好似他娘家的溧阳名优特产商会，因为他知道，溧阳人爱吃杨巷的葱油饼！

品味杨巷葱油饼，尤其是品味杨巷永和昌的葱油饼，这无疑是人们最惬意的享受，也是国人最陶醉的江南味道。百年来，地处苏南宜兴杨巷永和昌的葱油饼牵挂着众多的宜兴人和外地人：一把紫砂壶、一泡阳羡茶、一盘葱油饼，把浓浓阳羡情带到了天南海北…… 据《杨巷镇志》记载，杨巷稻香村糕饼坊尤以葱油饼最为有名，风靡周边。杨巷葱油饼在宜兴是一个传唱了一百年的故事，其历史可以追溯到百年前的清朝晚期，当时，杨巷稻香村糕饼坊就已扬名在外。自小出生在杨巷汪洋村的沈洪根，十三岁就在稻香村糕饼坊学徒，与一块学艺的师兄师弟陈荣林、周正祥成了整天形影不离的好朋友，好伙伴。

到上世纪三、四十年代，他们三人已经成为稻香村糕饼坊的师傅，尤其是制作葱油饼而闻名方圆一带。到了1946年，三位年轻糕饼师傅学着《三国演义》里面的刘备、关羽、张飞三人的桃园三结义，举行为了一个结拜仪式。那天在祠堂里，上挂关公神像，下摆三牲祭品，即猪肉、鱼、蛋以及一只活鸡，一碗红酒，按年龄大小为序写上各人名字，并按手印。仪式开始后，每人拿一炷香，把公鸡宰了，鸡血滴入红酒中，每人左手中指用针尖刺破，把血滴入红酒中，搅拌均匀，先洒三滴于地上，最后以年龄大小为序，每人喝一口，剩下的放在关公神像前。这种形式，有的也叫“歃血立盟”。

1948年，沈洪根、陈荣林、周正祥三人另辟蹊径，在杨巷街上合伙开了一家糕饼工场，断文识字的沈洪根起了一个“响当当”的店名，叫“永和昌南货号”。从此，永和昌糕饼工场采取“前店后坊”的经营模式，既轰轰烈烈、又扎扎实实地开张起来了，在众多的各类糕点经营品种中，葱油饼仍是他们的主打产品，而且这些葱油饼都用“永和昌”的品牌冠名。他们的永和昌南货号，一直开到解放后。

杨巷葱油饼的正宗传人沈建中说：“当年在杨巷的老街上开办了永和昌，顺昌祥，瑞昌，稻香村四家规模较大的糕坊，主要生产月饼、烧饼、小酥糖、玉带糕等产品，其中，杨巷月饼已经在周边地区小有名气了，后来在我父亲的逐步改进下，慢慢形成了香、酥、咸、甜、鲜的口感。杨巷葱油饼这个叫法，是从我父亲沈洪根1948年创办杨巷永和昌开始的，当初是叫永和昌葱油饼，后来人们都讲是杨巷葱油饼，才把杨巷提出来。1954年由于时局变化，私营的“永和昌南货号”受到制约，当年一起学艺的师兄弟纷纷放弃了糕饼手艺，只有我父亲沈洪根回乡单干，继续做葱油饼。”沈老先生挑着葱油饼，在周边乡镇叫卖，当时大家只知道他是杨巷人，所以称他的葱油饼为“杨巷永和昌葱油饼”，久而久之，沈老先生的葱油饼就家喻户晓、远近闻名了。

当时，杨巷周边的公私合营的糕饼坊看中了沈老先生的高超手艺，请他去技术指导。后来，金坛、武进、溧阳的糕饼生产厂家也争相聘请他。作为稻香村糕饼坊的唯一传人，沈洪根始终不忘要把杨巷永和昌葱油饼的技艺传承下去，他把希望寄托在儿子沈建中身上。沈建中说：“我当时做的各方面都达不到我父亲的要求，他比较严格，我都被他说得哭了，后来总算掌握了手法。烤这个的要求就更高了，我父亲讲‘三分做七分烤'。那时候温度不像现在可以测量、调控，手工烤掌握到好，真的有点难。在父亲严格的要求下，没有几年，沈建中的技艺就被周围的人认定“足以出师”。

沈建中立志为父圆梦，将“杨巷永和昌葱油饼”做大做强，妻子蒋芳妹自嫁到沈家，也开始跟随公公学艺，且刻苦好学。在沈建中夫妻共同努力下，1994年，成立了宜兴市建中食品有限公司，1998年，成功申请注册了 “杨巷”品牌，2015年，成功申请注册了 “永和昌”和 “杨巷永和昌”品牌。

随着时代的变迁，作为永和昌糕坊店第三代传承人的沈建中，于1996年成立了宜兴市建中食品有限公司，专门生产杨巷葱油饼，并在1998年申请注册了杨巷品牌葱油饼制作工艺考究，主要以小麦粉、绵白糖、食用猪油、香葱、水、绿豆、食用盐和味精为原料，经热加工而制成，保质期达6个月.具有浓重的杨巷地方特色。2019年沈建中又投资4000万，在杨巷征地13亩，新建厂房9000多平方米，建成为宜兴最大的现代化葱油饼生产基地，产品远销十多个省市和海外。

2019年销售额近2500万，所生产的“杨巷”牌葱油饼先后被授予“中国名点”、“中国特色糕点”、“无锡名牌产品”、“江苏省消费者推荐产品”、“无锡市消费者推荐产品”、“宜兴市级农业产业化龙头企业”等荣誉称号，2014年杨巷葱油饼被授予了“无锡老字号”。2019年“永和昌”被授予“江苏省老字号”引人注目的特别荣誉称号。