溧阳名优特产专题帖之三：百年老店—

溧阳名优特产专题帖之三：百年老店——六（乐）指羊糕

2021-3-29 平陵一哥来自江苏溧阳论坛

百年老店——六指羊糕

上黄镇地处溧阳、宜兴、金坛三县交界，雄踞汉山之北，洮湖东南，地势东高西低，境内平原、圩区，河流纵横密布，土肥水厚，是湖山秀美，民朴淳厚、人才辈出的鱼米之乡。自古有“黄雀、山鸡、白壳虾”三宝著称，清代大学士史贻直赞美家乡诗句中的“黄雀青鱼白壳虾”，无疑是对上黄这长荡湖畔隗宝最好诠译。“上黄”以最早定居的黄兑姓氏为村名，黄姓逐渐繁衍开来，距今已近900余年。上世纪九十年代，在镇南洋渚山发现4500万年前中华曙猿、剑齿虎类等古脊椎动物化石，成为中国乃至世界有名的人类发源地。

晚清末年的一个冬天，外面北风呼啸，天寒地冻。为了御寒，家住上黄藕石桥畔的黄浩庚宰杀了一头羊，随后全家人围着一大锅热气腾腾香味扑鼻的羊肉吃着取暖。第二天，当黄浩庚取出昨天剩下的两罐羊肉时，发现都冻成了块状，他想，昨天羊肉已经烧熟，也不用再烧了，就把冻成大块的羊肉切成小块状，让一家子吃，大家感觉还非常有味道，这就是上黄羊糕最早的雏形。

当年，家住藕石桥畔的黄浩庚家门口就是集市，为了生计，就干起了卖熟羊肉的生意。那时不叫羊糕，就叫羊腿或羊肉。一条羊腿可整只出售，也可斩四段出售。天气暖和就不卖了，做其它卤菜加工活。儿子黄正清逐渐成长起来，慢慢开始接替了父亲干活，而且开始把羊肉的加工做成精细化，为了使客户吃得惬意，吃得舒服，他开始卖无骨羊肉，卖羊肉卷，就是今天的羊糕。那时虽然吃羊肉的人没有今天这么多，也没有这么盛，但上黄就他一家羊肉店，生意自然非常好。

1937年抗战爆发，日寇入侵中国，1938年1月1日日寇占领溧阳城，同时也攻占了上黄，为了防范新四军游击队的活动，日本人把炮楼修到后山顶上，整个上黄镇上的百姓躲的躲、跑的跑，黄正清的羊肉店只得在炮火之中关门大吉。直到解放后的1952年，黄正清和一位叫潘彬（音）的朋友合伙重新开了一家上黄羊肉店。那时，还不叫上黄六指羊糕，而真正让六指羊糕传遍上黄、传遍溧阳、传遍常州的，应该是从黄正清的媳妇，上黄羊糕的第三代传人杨爱伢身上开始的。

黄正清的儿子叫黄吾伢，由于人老实，一直没娶上媳妇，到了33岁那年，好心人给他介绍了宜兴杨巷北庄村的一位大姑娘，她叫杨爱伢，家中5个兄弟姐妹中，她最勤劳，从小就会编竹篮。尤其她十几岁起就跟着杨巷一带的羊肉贩子学做羊肉生意。美中不足的是，杨爱伢是一位六指姑娘，她的左手大拇指上从娘胎出来就多长了一枚手指，村上人都叫她麻利的六指丫头。

黄正清开设的上黄羊糕店随着其年岁渐老，自感力不从心，遂将店铺交给儿子儿媳经营。儿子黄吾伢和六指媳妇杨爱伢接过黄正清的上黄羊糕店后，在继承父亲传统工艺和制作的基础上，进一步拓展羊糕制作的方法和技巧，在羊肉的口味，原料的讲究，配方的选择上大动脑筋，使他们制作的羊糕品质俱佳，生意越做越好，越做越红火，名气也越做越大，顾客都要买他们的六指媳妇做的羊糕，最后，大家干脆称黄吾伢的上黄羊糕店羊糕叫“六指羊糕”。

2001年，上黄六指羊糕店由黄琴接手，婆婆杨爱伢将毕生所学倾囊相授。黄琴非常重视品牌效应，注册了国家商标“六指”牌羊糕，这也是全国用羊糕注册的极为稀少的商标。同时，黄琴业已成为六指羊糕名副其实的第四代传人。黄琴说：在上幼儿园时，六指羊糕的儿子黄建军和我坐在一起，由于家中整天做羊糕，他全身上下都是羊糕味，大家都叫他“羊子”，而我深感他身上的羊糕味好闻，有一股浓浓的香味！这也许我从小就爱上了羊糕、最后嫁给了六指羊糕始祖黄浩庚的重孙黄建军的主要原因。

在保持传统羊糕生产制作的同时，这位勇于创新的小女子黄琴和自己的六指婆婆，开始对百年的羊糕生产流程进行了大刀阔斧的改革。她的第一板斧，就是狠抓原材料的选择，从活羊的选择、品种、大小、到宰杀等各道工序，她都制定了极其严格的规定；她的第二板斧，就是改造陈旧的经营场所，将店从藕石桥的桥西搬到了桥南，进一步扩大了面积，生产、经营场所真正实现了隔离；她的第三板斧，就是继续打造自己的六指羊糕，在占领溧阳、进军苏南的基础上，推向全国，让六指羊糕成为中华名吃，成为中国非物质文化遗产。

一百年、四口锅、四代人、百年如一日，辛勤劳作，让六指羊糕的味道传遍四方。近年来，六指羊糕先后获得了溧阳市“最佳旅游产品”、“常州名吃”、“常州老字号”、“常州市非物质文化遗产”，同时，上黄六指羊糕店也成为溧阳市唯一的两家老字号企业。